白葡萄酒需不需要醒酒?(白葡萄酒需不需要醒酒)

作者:凯缘春 时间:2023-01-14 阅读:890

在喝葡萄酒前先开瓶,让红酒醒一下已经是许多人喝葡萄酒的标准动作之一。讲究一点的还会将红酒先倒入特别设计的醒酒器中,让酒醒得彻底一点。


所谓的醒酒是让酒接触空气,方便酒香散发出来,有时也可让红酒的涩味降低一些。酒中可能存在的还原怪味在接触空气的氧化过程中也会逐渐消失,让酒变好喝一点。但只是拔出软木塞,葡萄酒瓶狭窄的瓶口跟空气接触的面积极为有限,很难在短时间让葡萄酒达到快速氧化的效果。将葡萄酒倒进瓶身比较宽的醒酒器里,就可以让氧化的速度增快一点,而且在倾倒的过程中,葡萄酒更会得到大量暴露于空气中的机会。因此,不只是先开瓶,换瓶更是许多喝红葡萄酒的必要流程。


白葡萄酒需不需要醒酒?


氧气跟葡萄酒是亦敌亦友的关系,太多的氧气会使葡萄酒容易氧化,但缺乏氧气的葡萄酒却又很难成熟,显得严肃封闭不太迷人。清淡容易氧化的红酒,或者是已经过了成熟期即将衰老的脆弱老红酒,都不太经得起像换瓶醒酒这样的折腾,绝对要尽量避免。白葡萄酒因为被认为比红酒容易氧化,所以过去也很少有人会建议喝白葡萄酒要先开瓶醒酒,更不要说换瓶了。


白葡萄酒需不需要醒酒?


但是,真的所有的白葡萄酒都比红酒脆弱吗?氧化真的对白葡萄酒完全没有益处吗?让白葡萄酒醒一下,不会变得更好喝吗?


不同于红酒中有许多抗氧化功能的单宁,白葡萄酒中的单宁含量非常少,理论上比较容易氧化变质。但是,确实有许多不带甜味的白葡萄酒酒非常耐久放,而且比大部份的红酒都经得起氧化,相当耐存。它们在年轻时口感常常酸紧封闭并不可口,需要等上许多年才能成熟适饮。这样的酒在适饮期之前品尝,如果可以先开瓶醒酒或换瓶,大部份的时候都会变得好喝许多。


白葡萄酒需不需要醒酒?


当然,这并不意味着所有的白葡萄酒都可以从换瓶醒酒中得到好处。新鲜多果味的白葡萄酒还是现开现喝最佳。但酸味多的雷司令(Riesling),特别是不含甜味的顶级酒,在喝新酒时,如果可以在品尝前先换瓶醒酒,常常会有意想不到的绝佳效果。


所以说,白葡萄酒是否需要醒酒也要看具体情况,下一期再为大家细细分说。


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