自古至今，还没有任何一种食品或饮料，像酒这样具有强大的生命力和影响力，经历千百年，传递无数人，流光不减，魅力常在。更没有任何一种食品或饮料，象酒拥有这样多的文化诉说，人文历史给它评论是非，语言文字给它提炼精华，诗词歌赋给它添加韵味。酒的发酵能力，远远冲出了本身酿造过程，而延伸于广阔的社会领域。
实际上，酒并不仅仅一种饮品，它更是一种历史的表诉方式。当古人把酒从酿坛上请下来的时候，就赋予了它更多的社会意义和文化元素。
然而，喝酒容易，研究酒则不易，如果是研究酒历史那就更难。因为，研究酒的历史并没有现成的系统史料可供搬用，研究者不但要从浩如烟海的历史文献中寻找大量依据，还要对古代酿酒的专业技术非常熟悉，甚至对于古代酿酒的专业术语都要能够解析洞微。因此，研究酒的历史，必须从学力上纵延几千年的时光，熟知中国通史，遍览中华古籍，而且还要横跨历史与酿酒两个学科，其难度可想而知。二十年来，历史学家王赛时先生不惜耗费岁月，锲而不舍，付出全部的青春年华，方才完成了一部《中国酒史》。
王赛时先生研究中国酒史，侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证，追求学术深度，解析历史难点，书中引用的文献资料，都是著者多年的积累，均来自于一手攫取。所以，当2010年第一版《中国酒史》问世的时候，探讨中国酒历史的人，都要从王赛时的著作中摘取历史资料。无论是历史学界的研究者还是酿酒界的求知者，谁都不能不感叹《中国酒史》所引用的古代文献的权威性。王赛时《中国酒史》中所引用许多原版古籍，一般的研究者非但没有涉猎，大部分人甚至还是第一次从这本书中国阅读到古籍原文。
如今，《中国酒史》第二版，也就是插图版，王赛时先生又奉献给大家。
插图版《中国酒史》在50万文字基础上，首次展示了350幅与酒有关的历史图片。这些图片，远至史前时代的考古文物，近至酿酒古遗址的实物照片，囊括了历朝历代的绘画、石刻、砖画、壁画、雕塑以及各类历史图案中的精彩截图，还包括古代的各类酒器、酒具、酒文物。其中最为耀眼的是海外博物馆以及私人收藏的饮酒图，有些还是第一次披露，世所罕见，弥足珍贵。王赛时先生最终采用图文并茂的形式，把中国五千年的酒历史完整地展示给读者，使得大家能够从画面中直观中国的酒历史。
王赛时先生在研究中国酒史的过程中，先后发表过许多阶段性学术论文，从中国酿酒的源头，到不同酒种的生成与演变，还有中国各区域的独有的酿酒风格，先生都为之广征博引，逐一揭秘。王赛时在学术方面已经发表的酒文章超过百篇。
下面，我们从王赛时先生已发的百篇论文中摘取四十篇目录，标注刊物发表日期，分享给读者：
1、《中国烧酒名实考辨》，刊于《历史研究》1994年6期。
2．《唐代酿酒业初探》，刊于《中国史研究》1995年1期。
3．《古代江苏名酒考》，刊于《中国烹饪研究》1992年1期。
4．《绍酒史论》，刊于《中国烹饪研究》1992年4期。
5．《张裕酒发展史略》，刊于《中国烹饪研究》1993年3期。
6．《浙江古酒钩沉》，刊于《中国烹饪研究》1997年3期。
7．《唐代的酒肆》，刊于《中国饮食文化》（台湾）2000年11月。
8．《河南古代名酒简述》，刊于《中州今古》1992年3期。
9．《山西酿酒史略》，刊于《晋阳学刊》1994年6期。
10．《山西酿酒史话》，刊于《沧桑》1995年2期。
11．《古代四川酿酒述论》，刊于《巴蜀史志》1994年2期。
12．《广西古酒简说》，刊于《广西地方志》1994年4期。
13．《古代陕西酿酒述略》，刊于《陕西史志》1994年6期。
14．《历代浙江名酒述略》，刊于《浙江方志》1993年1期。
15．《历史上的杭州酒与湖州酒》，刊于《浙江方志》1994年3期。
16．《严东关五加皮酒》，刊于《浙江方志》1993年5期。
17．《漫话古代的扬州名酒》，刊于《扬州史志》1992年4期。
18．《细说湖北古酒》，刊于《湖北方志》1993年1期。
19．《古代的广东名酒》，刊于《广东烹饪》1993年1期。
20．《古代岭南酿酒史略》，刊于《广东史志》1993年2期。
21．《安徽古代的酿酒业》，刊于《志苑》1993年4期。
22．《金华酒》，刊于《金华方志研究》1993年2期。
23．《古吴佳酿天下闻》，刊于《苏州杂志》1994年4期。
24．《近代上海名酒的由来与形成》，刊于《食品与生活》1994年5期。
25．《历史上的成都酒》，刊于《志林大观》1996年4期。
26．《自古齐鲁多美酒》，刊于《阅尽人间》1994年5期。
27．《历史上的山东名酒 》，刊于《齐鲁文史》1998年2期。
28．《近代山东名酒》，刊于《人文与自然》1998年4期。
29．《古代西域的葡萄酒及其东传》，刊于《新疆地方志》1998年2期。
30．《贵州古酒简述》，载《贵州酒文化研究》，贵州人民出版社1992年8月版。
31．《古代浙江酿酒简述》，载《酒文化研究文集》，中华书局2001年5月版。
32．《美酒香自古南洋》，刊于《东南亚纵横》1999年1期。
33．《中国古代从欧洲输入的酒》，刊于《国际食品》1999年2期。
34．《唐代酒类研究》，刊于《饮食文化研究》2002年1期。
35．《论明清时期北酒酿造的群体优势》《饮食文化研究》2003年1期。
36．《论明清时期的南酒》，刊于《饮食文化研究》2003年2期。
37．《宋代诗歌中反映的酿酒及饮酒情形》《饮食文化研究》2003年3期。
38．《论夏商周时期的酿酒与饮酒》，刊于《饮食文化研究》2004年3期。
39．《茅台酒文化与中国酒都的建立基础》，载《中国酒都·仁怀》，中央文献出版社2004年7月版。
40．《金瓶梅与明朝名酒》，载《金瓶梅酒食文化研究》，山东文化音像出版社1998年9月版。
从上可见，《中国酒史》是王赛时先生几十年来辛勤研究的成果结晶。作为中国酒史研究的开创者和集大成者，其成果之多，持续之久，学力之强，在学界有目共睹。
王赛时，山东社会科学院历史所研究员，历史学教授，长期从事中国古代专门史、区域史、隋唐史以及餐饮学方面的研究，以研究领域广阔而著称。研究范围包括社会生活史、中国古代体育史、中国饮食史、中国酒史、海洋开发史。出版过《中国古代体育文明》、《中国酒史》、《山东沿海开发史》、《山东海疆文化研究》、《唐代饮食》、《汉唐流风》、《中华千年饮食》等著作，发表各学科的学术论文超过300篇。目前待出版的学术专著尚有《中国古代饮食文明》和《中国海洋经略史》，将于日后奉献。
