洞藏酒“酒菌”怎么形成的？

洞藏是一个相对封闭的环境，由于长期储酒，空气中挥发的酒分子凝结于洞壁和陶坛上，日积月累生长出厚达数毫米的酒苔，形成了2000多种微生物，这些鲜活的的“小生命”，正是宝洞酱酒品质的密码。这些酒苔在酒的醇化过程中，起着稳定老熟的作用。

好酒需“三分酿，七分藏”，洞藏作为储藏的一种方式，由于环境的特殊，更利于酒品质的成长。首先，洞藏常年恒温、恒湿、无光照，酒体中的微生物得以保持充分活性，酒体在洞藏的自然条件下，更容易老熟醇化，因此洞藏的酒更加醇厚生香。其次，大量微生物的生长繁殖。洞内恒温恒湿，温度常年20℃左右，湿度80%左右，潮湿的环境为微生物生长繁殖提供了良好栖息地，增强有益菌的繁殖，抑制致病菌生长，形成优势菌群。含量丰富，种类繁多的微生物，通过土陶坛的微孔结构，作用于酒体，利于酒的二次发酵，促进老熟与生香。在避光的世界里，酒在土陶坛中看似沉睡，实则一直在成长。所以有“洞藏一年胜于窖藏三年”的说法。

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