最近，常听身边的朋友吐槽，喝白酒的时候很辣口，会有麻舌头的感觉，反而喝威士忌情况就会好很多，进而得出一个结论白酒口感比不上威士忌。一问喝的是什么白酒，答曰：白酒是百十块的xx镇酒，威士忌是三四百块的苏格兰威士忌。这是典型的抛开价格谈品质。

威士忌

又有人会问了，白酒我就是喝不惯，那么我可能会喜欢喝威士忌吗？你要了解，有人喜欢喝白酒也喜欢喝威士忌，有人不喜欢喝白酒也喜欢喝威士忌，这说明喜爱威士忌与否和是否习惯喝白酒没有关系。如果有人想以喝过的白酒为参照物，通过对比威士忌的特点，为是否尝试威士忌做出指导性的意见，那么我们就来对比一下中国白酒与威士忌的异同，以供你做出适当的判断。

白酒

中国白酒与威士忌酿酒原料不同，白酒主要用高粱等，威士忌主要用谷物、大麦芽等。除了原料不同外，两者最重要的便是发酵方式的不同。中国白酒采用双边发酵，即边糖化边发酵， 糖化、发酵同时进行；威士忌酒是单边发酵， 即先糖化后发酵。单边发酵的特点是过程明确，发酵时间短，产酒率高，缺点是香气较少，因此威士忌需要通过桶陈增香。双边发酵过程复杂，发酵时间长，产酒率低，但是可以带来较为丰富的香气，因此白酒通常比威士忌香气更复杂。

从酿造角度来说，白酒比威士忌具有更好的香气，这归功于白酒中的有机酸、酯类、高级醇和羰基化合物等香气成分，其占比约2%。值得注意是，这些香气成分并非越多越好，也不是越少越好，以高级醇类物质为例，若醇含量太低则香气不突出，含量太高酒体变得刺激、辛辣。有人重香，有人重味，于是市面上出现了两大门派，强调白酒香气的一派：受得了辣，但是要香气足；强调白酒口感的一派：香气可以淡雅，但是口感一定要柔。

威士忌

从产品角度来说，白酒与威士忌都具有数目众多的类型产品。中国白酒可以分为浓香型、酱香型、清香型及米香型等诸多香型。威士忌同样如此，苏格兰威士忌、日本威士忌、爱尔兰威士忌等各有特色，单一麦芽与调和威士忌，既有花果香的小清新酒款，也有泥煤味的重口味。因此，我认为与其讨论白酒与威士忌大类上的好恶，不如在细分领域去做探讨，比如我喜欢酒体轻柔的，我可以选择爱尔兰威士忌，或者绵柔淡雅型的白酒，按风格去选不要用类别去筛。

针对白酒的口感比威士忌辣，我做几点回应：首先，辣味主要来自于醛类物质，白酒采用复式发酵法在得到了更多香气的同时，醛类物质自然比威士忌要多；其次，陈放可以缓解辣味，价格较低的白酒往往是新酒或者陈放时间较短，苏格兰威士忌最少要在桶内熟成3年（价格有门槛）。以三百元为标准，你拿泸州老窖特曲和格兰菲迪12比一下，你会发现明显的两种不同风格，但是都很容易入口。

有人说：拒绝白酒的年轻人，已经开始喝威士忌了。诚然，萝卜白菜各有所爱，但是我们要清楚所谓的“拒绝”究竟是标签化下的行为，还是在深思熟虑后所做的判断。有的东西很美，不管你是否意识到，它都会一直存在，静待有缘人。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）