何谓“曲香”

青稞多用、曲粮合一

喜欢喝酒的朋友们经常会讨论，这个酒闻起来喝起来都有“曲香”味。

那“曲”到底是什么东西，他跟白酒有着怎么样的联系呢？

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。

什么是酒“曲”？

酒曲实际上就是粮食谷物发霉所产生的霉菌称为酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒，这就是酒曲制酒的过程。

天佑德所用的大曲主要为青稞和豌豆按照一定的比例混合而成，正所谓“曲粮合一”，即：即用青稞作为酿酒原料，又用青稞作为制曲原料，由于原料同源，这样酿造的青稞白酒，无论在香气还是口味上都更具独特性。

天佑德使用的大曲为中低温制作的白霜满天星和中高温制作的槐瓤曲进行混合使用。在用大曲酿酒时，中低温曲产酒量比较高（酒率高），而中高温曲产酒比较香（酒质好）。我公司生产的白霜满天星曲和槐瓤曲就隶属于中低温曲和中高温曲，两种曲混合使用，既能保证产酒的“量”也能保证产酒的“质”。

白霜满天星曲是我公司的中低温曲，一般在11月到来年的4月份生产，这时候的天气较冷，大曲表面有霜一般的上霉、断面有一个个形似满天星的酵母菌落而得名。

槐瓤曲是我公司的中高温曲，一般在每年 5—10月份天气较热的时候生产。因曲心区域有灰黄色或黄色如槐花而得名。（槐瓤的瓤和瓜瓤的瓤是一个意思， 这里指曲块的内部）

制曲的每个阶段都由经验丰富的制曲匠人，按照温度、湿度的标准严格执行。曲房如同桑拿房，微生物活动所释放的高温，常人常常难以忍受。我们用纯粹的匠心和坚韧的品格，在重复的工作中感受酒曲细微的变化，磨砺技艺。

养曲如养人，酒曲即心曲。

第三代出口型——匠心酿造国际品质。