酒体颜色上的不同

新酒的酒体，都是无色透明，而老酒则带着微黄的颜色，老酒本身都自带淡黄色，比如陈年的优质酱香酒，还有陈年的优质浓香酒，都会带有淡黄，但是清香型的酒，不管存放多长时间，都不会变黄。

所以新酒和老酒的差别，首先从视觉感观上是可以根据酒体颜色区分的。

酒体香味上的不同

把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就会消失，而陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留的时间越长，这就是咱平时说的空杯留香的状态，这是酒香的最佳状态了。

优质陈年老酒空杯留香的时间，可长达两三天，而且香味比较强烈，随时间的推移而逐渐变淡，因此，新酒和老酒的区别，在香味上也可以进行判断。

酒体口感上的不同

新酒在入口时，对舌尖的刺激特别大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。

然而陈年酒入口，香气醇厚，而且香气不易散，口感绵柔，香气徘徊在鼻腔里，入口之后，酒体醇厚度的感受，和新酒完全不是同一个层次。

酒体直观上的不同

酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感就是新酒，而老酒不会有灼烧感，通过这种对比，能够明确知道白酒是老酒还是新酒。

酒体饮用上的不同

新酒一般是刚生产出来的酒，没有经过长时间的贮藏，里边还残留有大量易挥发物质，多喝会产生口干的情况。

陈年酒则是经过五年以上的贮藏，易挥发物质基本上已经没有了，对人体的刺激少，不上头、不口干，醒酒快，就是指的老酒，而非新酒。

酒体味觉上的不同

新酒进入口中，对舌尖和味蕾的刺激性大，品鉴的时候香气和酥脆感是分散的，而陈年酒饮入口中之后，是成“团”进口入喉，酒体越陈，则酒香和酥脆感越不分散，通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。

陈年老酒的香气不是新酒的那种爆香，而是缓缓而来的陈香。