客家米酒是一种特色传统名酒。

客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。

十道手工酿造工序

▲浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。

▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。

▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。

▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。

▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。

▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。

▲降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回。

客家人从出生呀呀学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的。