做酒也有些年了，总会遇到各种各样的问题，当然这些问题基本都是有关酿酒或调酒的问题。有时候我自己都会很诧异，不知道为什么自己酿出来的酒和别人的酒口感差很多，有时候即使是像一些老师傅请教过，自己回去调出来总觉得不是那个味，到底是什么影响了白酒的口感呢？在酿酒时最重要的是什么？相信把握好这6点，酿出来的酒口感不会偏差太大：

一、做好设备的消毒工作由于很多人时候环境的因素会影响白酒的口感，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的第一步，因此必须要做好。二、选择正宗的酿酒酒曲

很多朋友在买酒曲的时候贪图便宜会买一些便宜的，但是很多的便宜的酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。因此，我们在购买酒曲的时候可以选择价格合理、稳定性好的酒曲，可以在专业的购物平台上购买或者直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应。

三、白酒蒸馏时需掌握火候在整个酿酒的过程中，较关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。四、装酒时记得掐头去尾取中间白酒蒸馏的过程中，前期中期和后期的成分是不一样的，中间的才是我们所需要的正宗的原浆酒，而头酒和尾酒中含有甲醇和杂醇油，喝起来容易让人口干上头，所以需要将者三部分的酒分开储存，不要为了把酒头酒尾卖出去，做各种其他的处理。

五、勾调和勾兑还是有区别的

不要一听说勾调或者勾兑就条件反射是假酒，是加各种香精香料勾兑而成的，然后就去买各种香精香料勾兑在自己的酒里面，觉得那就是消费者喜欢的酒，即使你的酒很顺口，我想也不是什么好东西。其实白酒勾调技术一直是酿酒技术中的精华内容，许多酿了几十年酒的老师傅也未能完全领悟透彻，到底何为白酒勾调技术，在行业中一直存在一定的争议，对于不懂酒的人来说，白酒勾调就是简单的酒精勾兑，但是对于董酒的人来说，白酒勾调技术中的勾兑与我们通常所说的勾兑是有所区别的，这里的勾兑是把贮藏老熟的合格酒进行兑加、掺和，成为基本符合产品质量要求和消费者需求的基础酒。白酒勾兑主要是将酒中的各种微量成分以不同比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，协调平衡，以烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

六、储藏白酒尽量选择陶器或者玻璃器皿储存白酒最好采用陶缸进行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切记为了贪方便使用塑料制品来装酒，时间短还可以，储藏时间长了，塑料中的有毒成分会少量溶于白酒中，影响口感的同时还对健康不利；当然玻璃器皿如果长期储存也是不行，毕竟它的透光性太强，透气性太差，而且使用时间太长了也不利于白酒的老熟。白酒酿酒技术是一门复杂的学问，是老祖宗几千年智慧的结晶，虽说以上6点不能解决白酒酿造过程中遇到的所有问题，但是如果每个部分的问题我们都解决了，你的白酒质量还会差吗？