通过一个特别的时期，大家的消费观念都发生了很大改变，越来越重视健康的问题，今天小编分享一下新人怎么快速学会酿酒。

现在来找到小编学酿酒技术的人还真不少，其中有的想创业，年龄大点的想发挥点余热等等。我们几乎每天都在做线下的教学，刚做完16-19号的线下教学，20-21又有学员一对一来学做青稞酒的，22号南充的刘总又来学习酿酒技术和买设备。今天我就给大家分享一下大米酒的制作方法，希望能帮到大家。

米香型是典型的传统工艺，非常适合家庭酿造的要求。今天给大家分享酿造大米小曲固态发酵酒。

第一步：准备新鲜的可食用的大米，开始清洗，然后将大米在50-60度热水中浸泡1小时，液面需要高于粮食20-25厘米，浸泡好将水倒掉。水和米的比例是1:1.1-1:1.5。就是说我用3斤米，就加上3.3斤的水。但是这个米泡完之后，要称一下重量，因为这个泡完之后的米，它里边又含一些水分。所以要把那个水都算进去。

第二步：接下来开始蒸大米。固态大米酒，加入稻壳儿，然后稻壳的比例是按照20%的比例加入。稻壳需要加清水淘洗两遍，然后用锅给它蒸三十分钟就可以了，即可制作固态大米酒。然后蒸熟的大米，尽快把这个大米给它打散，散开之后加入稻壳给它搅拌均匀。

第三步：添加酒曲，按照0.3%-0.4%的比例。不同的酒曲添加量有所不同，可以根据这个不同的酒曲进行添加大米。比如三斤的大米，然后我按照0.4%就是加六克。大米和这个稻壳搅拌一在起，看一下这个状态是非常松散的，这样的话有利于这个发酵。同时含水量也要充足。单向密封。

第四步：发酵。发酵装七八分满即可。留一定的空间有充足的这个氧气，然后发酵环境温度23-26摄氏度，发酵时间十五到二十天。发酵前的前3-5每天打开盖子，可以让这个空气这个流通一下，发酵第二天已经开始发酵，发酵第三天，打开盖子通风一到两分钟即可。这时能闻到这个酒香的味道，很香。发酵到第二十天，可以蒸馏了，可以到里面已经有一些酒液。可以闻到有浓浓的酒香。

第五步：蒸馏。将酒醅状倒入过滤袋内，系紧袋口。蒸馏桶内加少许清水，温度上升到70摄氏度的时候，打开冷却水泵。然后到这个九十度左右的时候就会开始出酒。

第六步：接酒。掐头去尾。酒头掐掉1.5%就可以。3斤米大概能出2-3斤的酒，去掉这个25毫升的酒头。开始出酒后就可以转到这个中小火。这个头酒测一下酒精度数大概是59度，换算后大概61度左右。出一斤白酒，测一下这个酒精度数大概53度，经过公式这个换算，就是将近55度的白酒。

接下来我们要做的就是把这个酒给它密封贮存三到六个月以上，就可以饮用到安全美味的纯粮酒了，今天小编就给大家分享到这里。