有人觉得张言志幸运，认为他选对了政策的风口。也有人为他忧虑，认为只有傻瓜才会接这种投入深不见底的项目。
文｜云酒团队
“我们是行业新兵，没有名，但大家以后一定会记住我们，因为我们一定会变得很有名。”2016年，北京酒易酩庄酒业有限公司在创立5年后，终于“有钱”参加食品酒类行业的“奥运会”——春糖，张言志面对仅有的三分钟发言机会，激动地很想写一篇厉害的演讲稿，却发现，“无论怎样也不可能在3分钟内介绍清楚一个公司，除非你特别有名气”。
2019，酒易酩庄已经从一匹行业黑马，成长为中国进口酒领域的传奇运营商，张言志也没再有过“仅有三分钟发言机会”的经历，甚至可能还有各种活动排着队等他去做专题演讲。
然而，张言志却再次选择了回到原点，花了4个亿，租下孕育着21年老藤的1.5万亩葡萄园，在一望无垠的宁夏贺兰山东麓戈壁滩上鸽子湖畔，建起了一座现代化的智慧葡萄酒庄。
即便知道对他而言，“唯一能卸下枷锁的方式就是不断地折腾和持续地幻想”，但好容易从进口葡萄酒市场的调整期艰难成长起来，又一头扎进国产葡萄酒的“漩涡”，这一次，就连他的“枕边人”也无法理解。
5月16日，西鸽酒庄“开门迎客”，一个占地2.5万平方米，集酿造加主题酒店为一体的戈壁巨无霸已然成形；西鸽酒庄生产的贺兰红N28也在这一天批量灌装、正式上市。
为了当天的灌装仪式，张言志早早就到了车间，背着的手中拿着一本《3G资本帝国》，在没有媒体上来搭话的时候就默默地看着近旁忙着调试的工作人员以及传送带上清洗、贴标、装箱的成品，仿佛一直以来执着的梦想，就载在那条长长的传送带上，正在向他款款走来。
“疯子”
对宁夏葡萄酒产业稍作了解，就会发现一个非常有意思的“潜规则”：这里酒庄老板或者投资者多为资金雄厚的煤老板、房老板及油老板，他们还被行业人士取了一个更有意思的名字，叫做“新三板”。
所以，不在上述任何一“板”之列的张言志，得到的更多评价便是“疯子”。但事实上，就算不考虑宁夏的特殊情况，只梳理他在西鸽酒庄的投入，也足以用“疯狂”来形容。
据张言志介绍，西鸽酒庄目前整体建设，包括葡萄园、酿造车间、办公区域等等，共计投入4个亿。2017及2018两年，除常规开支以外，仅葡萄园建设就已经投入了7000多万。
在硬件设施上，西鸽也是力求“做到最好”。酿造车间的发酵罐全部定制了利用重力原理自行开发设计、便于去除皮渣的倒锥型发酵罐，并为其配备了全球领先、酿酒师只用一部手机就可以操作的新西兰全数码温控处理系统。包括进口半自动检测仪、气相色谱仪、溶氧仪、氧气仪等西鸽化验室的全套仪器连勃艮第葡萄酒教授都甚为艳羡，表示“这是在勃艮第大多数酒庄都无法做到的配置。”
除此之外，还有来自法国的振动给料台、除梗粒选机；来自德国的气囊压榨机；意大利灌装线......可以说，放眼全中国，也没有一家酒庄敢这么投资。
张言志还透露，西鸽目前的葡萄园面积已达2万亩，其中1.5万亩是拥有21年老藤的葡萄园。2017年部分老葡萄园经过改造，年产量乐观估计在200万瓶左右。在国产葡萄酒行业中，产量已经算是十分可观。
经历了连自己都感慨“想来是很疯的”投入后，但对于投资回报周期，张言志却仍然十分保守，甚至直言“不太敢直面投资回报周期这个问题”，但很快他便说服了自己，“我坚定地相信我没有错，做正确的事情永远会有你应得的回报，回报可能不太快，但回报来临时往往会有意想不到的惊喜。”
张言志坦言，“我们既然是要长久地做国产葡萄酒，也不会为了尽快地收回投资，就定一个虚高的价格”，并表示“希望西鸽酒庄的两款‘贺兰红’正式率先新装上市之后，市场能够回馈我足够的信心，让我可以开始认真地思考这个问题”。
“把一生的人品都用光了”
性情温和、谈吐风趣是张言志留给酒圈的一贯印象。他健谈，亲切而不失分寸，对谁都客客气气，你很难想象他暴跳如雷的样子。
然而，打从西鸽酒庄开始动工，这位翩翩君子仿佛被恶魔绑架了，骂施工队、逼供应商，一遍又一遍，恨不得把刀架在人家脖子上。
2017年6月27日，西鸽酒庄开工动土，张言志颇有些如梦似幻的感受，就好像一个飘在空中的梦想忽然有了具体轮廓。
但眼下的荒凉又很快将他拉回现实，近乎焦虑的紧迫感在他的心头盘踞不散：到9月中旬必须完工，否则就会陷入葡萄采收完成却无处酿酒的窘境。
工期只有2个多月，同期还要完成设备的采购、安装和调试，这是一个不可能完成的任务。
西鸽酒庄的设备几乎全从国外采购，全自动控温发酵罐及自动循环系统来自新西兰，振动给料台、除梗粒选机来自法国，气囊压榨机来自德国，灌装线来自意大利……正常来说，采购进口设备要先花1-2个月下单，收到订单后，对方用2-3个月完成生产，最终还要花一个半月在运输上，算下来至少要5-6个月才能到位。
然而，3个月过后，1.5万亩的葡萄园就要完成采收，里面全是20年老藤。
张言志无论如何等不起。
这就苦了施工队。被逼得实在没招儿，他们突破极限、日夜赶工，半年的工程两个多月就保质保量地干完了。供应商实在没有办法，竟不计成本地选择空运。
被“为难”的还有一位负责葡萄采收的高管，他甚至因此丢了工作。
据张言志介绍，每到葡萄采收季节，附近的各个酒庄就开始抢人，临时工便会借机坐抬身价，但出于成本考虑，这位精打细算的经理人没有就范。即便知道他是出于好心，但这一行为却直接被焦急的张言志判了“死刑”。在张言志看来，宁夏的10月，天气变幻莫测，采摘延期，万一遇上霜冻，带来的损失将更加不可估量。
终于顺利捱到10月初。当第一车葡萄缓缓驶入酒庄，张言志稍稍松了口气，就好像打了一场胜仗。他甚至有心情开起玩笑，摆出一副想赖账的样子唬人：“没钱。”
然而，供应商的反应却让张言志始料未及：“没钱就拿酒抵。”
不是最烦以货抵款吗？张言志很是诧异，但很快就得到一个令他欣慰的回答：“别人的酒我不敢要，你的我敢，我知道你的酒是怎么酿的。”
那一刻，张言志觉得：“只怕是把一生的人品都用光了。”
“浪子”
在许多人的一生中，重大决定往往是在一瞬间做出的。即便看起来也在花时间权衡利弊，但内心其实早就“沦陷”了。
花极短的时间，做出极为重大的决定，然后花费漫长时间去付诸辛苦、承担代价。张言志便踏上了这样的人生。
2017年，宁夏自治区政府将拥有的15000亩老葡萄园开放社会化运作，希望通过这样的方式培育出属于宁夏产区的知名品牌，并以这个品牌为标兵，最终带领整个贺兰山东麓产区共同发展。
仅凭直觉，张言志便接下政府抛出的橄榄枝，快速启动西鸽酒庄建设。占地2.5万平方米，集酿造和主题酒店为一体的酒庄项目，从规划设计，到方案实施，仅用了15天。
在家人眼里，宁夏正在把张言志变成一个“浪子”。2018年，他只分了44天给家人。
他有一个习惯，待在北京家里的每一天，都会开一瓶葡萄酒。女儿每回都把瓶塞收集起来，等到年底一数，一共44个。
歉意和各种各样的情绪交织在心头，偶有一些时候，张言志也会痛恨这两年的自己。但身体和内心都非常诚实，没有办法，他不可避免地把酒庄当成了家，“几天不回宁夏，就会觉得想”。
这个5月，他带领来访的媒体逛遍酒庄的每一个角落，那种感觉就像在展示自己刚刚完成装修的新家。图书馆里、观景台上、会客厅中，处处藏有彰显个人偏好的小心思。
张言志对酒庄的热忱并非一时兴起，早有一条线索，串起了他的酒庄行进路线。
2014年，在酒易酩庄还没有太多闲钱参加糖酒会时，张言志已在宁夏贺兰山脚下垦下第一块葡萄园，取义“抬眼望见贺兰山的地方”，名作“观兰酒庄”。
对待观兰，张言志怀着深重的执念， “要做最好的精品酒庄”，既不计成本也不考虑市场那种。如今，观兰酒庄已经酿酒四五年，但仍处于试验阶段；拿了不少奖，却没有一瓶拿到市面上销售。
或许，这就是一位酿酒师的朴素梦想。
“观兰和西鸽，哪一个更能代表您的梦想？”
当云酒头条抛出这个问题，张言志会心一笑。显然，这个问题早已被人问了又问。
“西鸽献给世界，观兰留给自己”，这是他当下所能给出的答案。
“你爸爸的头发，都是为中国葡萄酒事业而白的”
“我可以自豪的对我的孩子说，你看你的爸爸的头发都是为中国葡萄酒事业而白的。”
这是2017年张言志在公开演讲中说过的话。你能从中听到骄傲，同时也能感受到一路走来的种种不易。
假如要给热爱加个注脚，那或许便是“操不完的心”，尤其是在拥有自己的酒庄之后。
当下，宁夏产区正经历着新一轮变革。
在过去很长一段时间里，“小酒庄大产区”的发展思路撑起宁夏葡萄酒产业的精品化路线。如今，“大品牌、大单品、大产区”开始成为全新的政策导向，政府牵头，希望打造能够代表宁夏产区的超级单品。
有人觉得张言志幸运，认为他选对了政策的风口。也有人为他担忧，认为只有傻瓜才会接这种投入深不见底的项目。
可以感受到，在现阶段的宁夏产区，张言志的处境多少有些微妙。就在前不久，还有来访的朋友好心提醒，叮嘱他行事务必低调谨慎。不乏有人觉得，在精品酒庄扎堆的宁夏产区，拥有两万亩葡园、1000万瓶产能的西鸽正在引发一些不适。
讲到这一情景，张言志笑笑：“把事干好最重要。”
在可以预见的未来里，精品小酒庄与成规模的大品牌协同发展，正在描摹宁夏产区全新的模样。在张言志身上，甚至已经可以窥见这样的缩影，观兰和西鸽不正代表着两种形态吗？
从酿酒师到进口酒运营商，再到贺兰山东麓炙手可热的酒庄庄主，从张言志身上，你能感受到一位白手起家的创业者特有的练达。他温暖平和、风趣健谈，与人对视时目光充满力量，会让每个人觉得舒服。
但这远不足以诠释张言志，真正让他周身发光的，是一股忠于自我的坦率和纯粹。
你会觉得，要想把情怀落地，张言志的人生注定绕不开“六便士”所代表的现实条件。但时过境迁、角色转换，他的心里仍旧住着月亮。
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