白酒的口感和香型都与其酿造过程中的化学成分有着密切的联系。

白酒中的“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”都是发酵过程的产物。不同的工艺、不同的化学成分和不同的风味类型酿造了不同香型的白酒。

接下来以四大名酒为例和酒友们聊聊，其香型以及酿酒工艺之间的联系：

凤香型白酒，以西凤酒为代表

凤香型白酒的酿酒工艺特色：泥窖发酵；酿酒原料：红甸子；发酵周期：30天；八次投粮；十次发酵；九次取酒。

酿酒原料：高粱—红甸子，发酵设备：泥窖固态发酵，发酵周期：30天，蒸馏方式：混蒸混烧，生产周期：经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，储存方式：酒海存储。

凤香型白酒的制曲工艺特色：中高温大曲原料：大麦：豌豆：小麦=6：3：1曲心温度：56-60℃

凤香型白酒酒体风格特色：醇厚的，海子味，似蜜香，苹果香、杏仁香

酱香型白酒，以茅台酒为代表

酱香型白酒的酿酒工艺特色：条石窖发酵；酿酒原料：红缨子；发酵周期：30-33天；两次投粮；八次发酵；七次取酒。入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

酱香型白酒的制曲工艺特色：高温大曲原料：小麦曲心温度：65-68℃

酱香型白酒酒体风格特色：酸酸的，淡淡的酱味，似焦糊香

清香型白酒，以汾酒为代表

清香型白酒的酿酒工艺特色：地缸发酵；酿酒原料：晋杂；发酵周期：21-28天；一次投粮；两次发酵；两次取酒。用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

清香型白酒的制曲工艺特色：：中温大曲原料：大麦：豌豆=6：4曲心温度：45-55℃

清香型白酒的酒体风格特色：：单薄、似酒精，淡淡果香，甜甜的，似苹果香气

浓香型白酒，以五粮液为代表

浓香型白酒的酿酒工艺特色：泥缸发酵；酿酒原料：川南糯红高粱；发酵周期：50-60天

次次投粮；次次取酒。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，其中泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

浓香型白酒的酒体风格特色：：浓郁的己酸乙酯，香气窖泥香、粮香，似汗味

浓香型白酒的制曲工艺特色：：中温大曲原料：小麦曲心温度：不超过55℃

以“四大名酒”为例，分别从酿酒工艺特色、酒体风格特色、制曲工艺特色为各位酒友讲了其香型与酿造工艺之间的关系，让你对白酒有了更进一步的了解。