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当人们知道用什么样的杯子来喝黄酒的时候，就是中国黄酒真正意义上的复兴之日。
2017年1至12月，纳入国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业121家，其中亏损企业3家，企业亏损面为2.48%。1至12月，规模以上黄酒企业累计完成销售195.85亿元，与上年同期相比增长3.13%，累计实现利润总额20.74亿元，与上年同期相比增长13.04%，亏损企业累计亏损额0.04亿元，比去年同期下降81.95%。根据海关总署数据，2017年1~12月份黄酒商品累计出口总额0.25亿美元，同比增长3.77%，累计出口量1.53万千升，同比增长8.03%。
从整体数据上来看，尽管黄酒行业2018年向好，但与其他酒种相比，黄酒的增幅还不够强劲，上规模的企业还不多，一些企业产品销售区域性比较明显，黄酒的人才储备工作也有待加强。龙头企业并没有起到很好的带头作用，一些知名企业宣传对象依然以经济基础较好的中老年人为主，以期在高端黄酒这一领域站稳脚跟，但在营销过程中未能准确体现其黄酒独特的气质，在品牌推广与品类推广上没有做好详细的划分，加之一些黄酒的品牌与品类有一些纠缠，使很多消费者知道品牌而不知品类、知品类而不知品牌，严重阻碍了黄酒的推广普及之路。
攘外：区域局限与价格诅咒
时至今日，黄酒依然没有摆脱其消费市场的局限性——企业规模普遍过小，发展滞后，大多数的黄酒生产企业和消费市场都集中在江浙一隅。很大程度上限制了黄酒产品在全国范围的推广。黄酒并没有建立一个完整的消费场景，在聚会上更多人选择饮用白酒、啤酒、葡萄酒等，甚至在很多人的认知中黄酒主要用作烹调料酒，消费者的理念限制，使黄酒的消费市场越走越窄。经常有酒水从业者向笔者吐槽，很多黄酒的价格比矿泉水还低。
如何打破消费者心中的刻板印象，以建立更加完善的产品结构来获取更高的利润，似乎是企业、行业一直在思索的问题，去年12月，原中酒网创始人赖劲宇以义乌市丹溪酒业有限公司总裁的身份，高调发布了丹溪1327系列两款新品，其中丹溪1327·青瓷单瓶零售价799元,而丹溪1327·铁盖单瓶零售价达到2199元，当时赖劲宇毫不掩饰对丹溪酒业的愿景，直言“要让丹溪成为中国高端黄酒领军企业”。这样的定价在行业中引起了不小的波澜，主要是其高端定位于黄酒行业当前的低价现象形成强烈反差，当前低价仍是黄酒行业的普遍现象，也是限制其发展的重要因素之一。
公开数据显示,2013年黄酒行业收入154亿元,销量22.8亿升,均价不足7元/升。而2014年中国市场黄酒销量中50元/瓶价格以下的占到50%,其中有一半卖价不超过20元/瓶。200元以上售价的高档黄酒占比只有8.3%。
今年成都春糖期间，笔者拜访了丹溪黄酒的一位相关负责人，该负责人认为，几家老牌黄酒企业由于长久堆积下来的产品结构和和价格体系已经在消费者心目中形成了严重“廉价”的刻板印象。因此老牌黄酒企业要想在高端黄酒取得突破，会有很重的历史包袱，并不容易。相反，像丹溪这类此前知名度并不太高的企业，没有太多的包袱，经过一系列的包装后，在高端黄酒领域反而会更加容易切入。但遗憾的是，像石沉大海一样，丹溪1327系列的两款产品并没有真正的走进消费市场。
2016年起黄酒的低价局面开始有了明显改善，领军企业带头提价，同时，“高端化”成为整个黄酒行业近年来积极探索的发展方向之一。但与白酒等其他酒种相比，黄酒的低价局限尚未实现实质性突破，一方面企业盈利不足，难以走出去做市场，另一方面不出去做市场便难以取得更多的利润，因此陷入了一个循环的死结。严重拉低了黄酒的形象和价值感，导致整个黄酒产业发展受限。
安内：暗流涌动的鉴湖
在黄酒开拓外阜市场困难重重的同时，黄酒行业内部的竞争也非常激烈，由于黄酒地域性强，产业高度集中，因此产品同质化非常的严重，在这样的情况下难免出现一些恶性竞争，甚至出现了一些以次充好的情况，行业内部的价格体系被严重的扰乱，在消费者层面更是产生了负面作用，严重阻碍了黄酒的发展。黄酒走出江浙的同时亦要走出“鉴湖”——走出同质化严重的泥潭。
2014年，以坚持纯手工酿造而闻的塔牌绍兴酒，推出了不添加焦糖色的“本酒”，并在推广上强调“五本”的特性：其一，采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”；其二，由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”；其三，储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”；其四，入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”；其五，丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”。只突出酒本身的优质，并没有像其它的黄酒企业一样在宣传上过分强调酒的年份，同白酒一样，黄酒对年份的过度使用已经使消费者对其年份的标注失去了信任。
未添加焦糖色的塔牌本酒的问世，颠覆了所有传统黄酒的概念，使塔牌率先在黄酒行业中走出了差异化的路线，也为黄酒行业的横向发展提供了一个方向。在价格上，“本酒”亦偏于理性，并没有急于求成，1000毫升的本酒的终端价大约在1000元左右，成为了塔牌高端系列的拳头产品，“本酒”之后，塔牌的产品重心开始向“无添加”靠拢，2016年以后，塔牌陆续推出了100元至200元档无添加黄酒的“本美”以及亲民版的无添加黄酒“黄九鲜”，完成了各价格段“无添加”黄酒的覆盖。值得注意的是，“黄九鲜”在走向市场时，除了对传统工艺的宣传，植入了年轻化的元素，这对黄酒的推广和塔牌的长远发展都有十分重要的意义。在塔牌本酒上市三年后，2017年，古越龙山也推出了两款无焦糖色的黄酒——“天纯”，毫无疑问，无添加黄酒将是黄酒行业的下一个风口，同时，无添加黄酒有很大的潜力成为黄酒走向高端的一个突破点，但利用好“无添加”黄酒的机遇，决不是仅靠单纯的模仿。
我们该用什么样的杯子喝黄酒
“我们该用什么样的杯子喝黄酒？”
每次遇到黄酒领域的工作者，笔者都会抛出这样的问题，但遗憾的是，一直没有得到满意的答案，黄酒分四种：元红、加饭、善酿、香雪，分别对应为干型、半干型、半甜型、甜型。每一种都有独特的风味以及无限的可能性。有些人说黄酒应该古朴的陶瓷杯品鉴，以体现中国黄酒的特色与历史，但这样便无法观赏黄酒琥珀般的动人色泽；有些人说应该用高脚杯喝黄酒，以体现黄酒的优雅及色泽，然而这样的话中国黄酒悠久的历史便被西化；白酒、啤酒、葡萄酒、甚至威士忌白兰地清酒这样的小酒种，都有各自合适酒具，一些企业还定制了品牌符号性极强的专属酒杯。
也许，消费者知道应该用什么样的杯子来喝黄酒的那一天，就是中国黄酒真正意义上的复兴之日。
（本文选自《中国酒业》杂志）
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