这些年市面上各种“原浆酒”、“年份酒”层出不穷，而且价格还贼便宜。让大家摸不清头脑，也许看完本文，你会知道如何选择了。

何为原浆酒、年份酒？

原浆酒最基础的有几点：其一、是利用传统纯粮固态发酵法。其二更不添加其他物质。另外，更严格的还有：不兑水降度。

简单的说就是：原浆酒就是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液。

但原浆酒有着酒精度高，口感差的缺陷，不宜直接饮用。所以需要进行勾兑、降度、贮藏陈年等工艺达到好的口感。所以原浆酒不可能一蒸馏出来就能销售的，能市售的原浆酒又有两种不同的做法：

一种是，同一批次发酵蒸馏出来的酒，只与此轮次蒸馏出来的不同溜段的原酒勾兑调配加水降度，不勾兑除水以外任何食用酒精和其他物质。（这种酒，很难保证每一次生产的酒都能达到相同的感观条件和品质。）

另一种是会用不同年份原浆酒液进行相应的比例混合勾调，以达到一个最佳的口感的成品酒。（飞天53度茅台其实就是这种成熟的做法，能让每次生产的酒达到统一的感观条件和品质）

而年份酒，最严格的意思就是，这批原浆酒蒸馏出来的纪年（或陈年贮藏的酒龄）。或者各种原浆酒勾兑成品中最年轻的酒业的纪年（或陈年贮藏的酒龄）。也就是年份指的原浆酒的出生年或年龄。

小知识

在原浆酒的概念中又可以引申出：基酒，顾名思义就是基础酒，是经过贮藏陈年后的原始酒液，不经过任何的勾兑。基酒一般都是将原始酒存储一定时间，让原始酒液中的有害物质挥发掉。

每次储存好的基酒再勾兑N种酒龄的调味老酒（也是一种原始酒液，就是一次生产蒸馏会有不同的蒸馏阶段，有的做基酒，有的会做调味酒）

一般情况下贮存时间越长，酒体越醇也越绵柔。比如飞天茅台的基酒至少都要存放3年。但并非越贮藏越入其感观条件就越好。原始酒液在不同的季节，不同的环境下酒液里面的微量元素不同，酿制出来的基酒是不一样的。

一般都是将不同季节、不同酒厂，不用发酵期的基酒进行盘勾。

为什么有这么多的原浆酒、年份酒？

并不是每个白酒企业都会自己做原浆酒。甚至说一个新的酒厂就敢打出10年，20年的年份酒。

他们是在外面来买酒，在四川、贵州的著名产酒地有大量私人小酒厂，多到一个乡镇就有好几个，一个县里有好几十个，这些小酒厂源自解放前的私人酿酒作坊，在这些有着几百年传统酿酒工艺氛围的地区，他们的固态酿造工艺技术代代相传，直至今天，这些小酒厂没有品牌、没有从业资格、没有生产线！但是这丝毫不妨碍他们自家有着上百年传下的酒窖和精湛的固态酿造工艺技术。这些小酒厂每家每年只能出窖几吨优质“基酒”、“调味酒”。这些“基酒”、“调味酒”都被外省大型酒类企业买走了，买回去勾兑他们的“原浆酒”、“年份酒”忽悠广大消费者。

现实中的原浆酒、年份酒的真相

原浆酒，酒精度更高，所以成本更高。但为什么我我们在市面上见到各种“原浆”酒的价格只有100多一瓶，甚至有二三百元6瓶的呢？更甚至还有的是茅台集团。不过最近茅台砍掉所有的子品牌的消息，就说明这些子品牌是不健康的。

搞这些花样的基本都是名牌大厂，因为这些大厂的顶级产品是工艺复杂的传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒产。其产量和成本都很大，工艺时间也长。为了得到更多的市场覆盖和销量（说白了就是利润）。而这些子品牌大多是包干给其他公司或个人的。好些的子品牌会用本厂贮藏酒窖中不同年份的优质固态酿造基酒来互相搭配勾兑（当然比例会很小）。而更多的商家就会在利益的驱动下大多都会走上了这一条路：“食用酒精+纯水”这一点是永恒不变的。

现实中的原浆，只是一个营销概念。想想真正用原浆的勾兑的飞天茅台都没有说“原浆”。说白了，真正的原浆酒属于半成品。一般成品白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，最后达成自己需要的风格。再来罐装销售的。

中国白酒没有相关法规来规定酒标上标注的“原浆酒”和“年份酒”的法规。所以，至于这一瓶中有多少的原浆酒不得而知。所以，那些便宜的“原浆”就别想喝出花来。一分钱一分货，别想8万块钱买个跑车，那只是当年的美人豹这个笑话，看看就好了。

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