立冬时节，黄酒佳期。适逢水乡古城绍兴一年一度的冬酿来临之际，2022中国国际黄酒产业博览会暨第28届绍兴黄酒节今天隆重开幕。

盛会召开前夕，绍兴市黄酒行业协会会长、绍兴市原副市长徐明光先生，欣然接受了《中国酒业》记者的专访，就黄酒行业现状，绍兴黄酒的发展、进步及未来前景，发表观点。

《中国酒业》：黄酒和其它酒种相比，有什么优势，最核心竞争力在哪里？

徐明光：黄酒是世界上三大古酒中最古老的酒。查证资料表明，葡萄酒历史是6000多年，啤酒历史5000多年，而黄酒历史，可追溯到长江流域新石器时期的“河姆渡文化”，已经有7000多年。至于白酒，历史就更短。所以我觉得，真正能代表“国酒”的，是黄酒，可以代表中国文化，走向世界的。

黄酒的最大优势：“低度、养生”。我们不说高度的蒸馏酒。就发酵酒而言，唯有黄酒是用纯粮酿制。而我们绍兴黄酒，更是用大米中的精品“优质糯米”酿制的。它的颜色，是令人赏心悦目的琥珀色，清澈明亮，引人遐想，目光所及，就是一道视觉上的盛宴，就会引起食欲，是精神上的享受。它的香气，甘甜醇厚，馥郁芬芳，醇香浓郁，优雅清爽，犹如深山里的幽兰，闻之难忘。它的味道，醇厚、滋润、丰满、柔和，喝了优质的绍兴黄酒，齿唇留香，回味悠长。绍兴黄酒，需要天时、地利、人和相融入，糖度、酸度、酒精度相协调，可以比较完美地达到：饮用时心情愉悦，饮用后身体舒适。当然，要根据各自的酒量，适可而止，最好的酒，也不能过量。

现在，随着社会进步，生活条件改善，爱酒人士有个普遍愿望：“既能享用美酒，又要不伤害身体。”而绍兴黄酒，基本上可以满足这一愿望。2015年，我们对绍兴的百岁以上老人作过调研，给他们汇编书立传《生命的歌谣》，发现超过半数以上的百岁老人，晚上都有喝点绍兴老酒的习惯，虽然没有科学分析，但这是真实现象。

美酒已融入了爱酒人士的生活，古今中外概莫能外。所以我觉得，随着人们越来越重视养生，爱酒人士会慢慢从高度烈性酒，转向优质低度酒。这是黄酒能够流传千年，而且也会继续传承下去的优势，也是它的核心竞争力所在。

《中国酒业》：黄酒在当下主要面临着哪些问题？如何去破解？

徐明光：黄酒历经千年，依然生生不息，有它存在的合理性和必然性。但为什么不像白酒、红酒那样，有个突然井喷的爆炸性增长期呢？

我觉得，其中一个原因，可能和我国传统文化中庸的“不偏不倚、不急不躁”有关吧？所以也带来了一个时期的沉睡不醒！

最近几十年来，曾经上不了台面的烈性酒，攻城掠地，开疆拓土，风生水起；反观传统黄酒，依然固守一隅，不温不火。没有跳出狭窄的地域观念；没有打破固化的“酒缸思维”；没有与时俱进研发新品；没有培育新的消费群体；也没有很好的形成合力，共同出击去拓展新的市场。

幸好，在中国酒业协会领导的指导和引领下，媒体人的助推下，黄酒人已经醒来，已经在行动。我们绍兴黄酒协会，去年第一次组织14家协会授权使用“绍兴黄酒”商标的企业负责人，第一次组团参展中国酒博会，走进泸州黄酒馆，手拉手发出了“越酒行天下，抱团再出发”的共同心声。今年我们又扩大到产量占90％、销售占94％、利润占96％的21家主要黄酒生产企业去参展，又发出了“越酒行天下，同心铸品牌”的坚强决心。2021年，绍兴黄酒在全国黄酒的占比43.54％，比上一年上升了8.18个百分点；利润占全国黄酒的48.74％，比上一年上升了8.78个百分点。我们可以自豪地说：绍兴黄酒实施“破题、破局、破圈”，转变观念，拓展视野，已经历了第二次“发酵”，在提升“品质、品牌、品位”路上迈出了坚实的一步。

《中国酒业》：黄酒在历史上的地位和当下的市场地位是否相匹配？徐明光：黄酒在我国历史上，曾经是“贵族、贵客、贵人”喝的酒，是地位和财富的象征，尤其是在清朝和民国时，在衙门里和达官显贵相聚时，一度以“讲绍兴话、喝绍兴酒”为荣。

近半个世纪以来，绍兴黄酒曾因响应号召“节约粮食”而减产封缸；随后是逢年过节做几缸自饮；久而便固步自封，自娱自乐、自得其乐。酒企之间也是“隔墙闻酒香，老死不来往”，一度走入“低质，低价”的恶性竞争，相互压价争夺眼皮底下的小市场；产品和消费对象，还是“老瓶子、老口味、老年人”，价格是几元、十几元一瓶，既上不了台面，又拿不出手。当年我接待外宾，最高档的就是古越龙山的十年青花瓷，价格也不到一百元。

可喜的是，今天的绍兴黄酒人，已从沉睡中醒来，深知不能再这样下去，绍兴黄酒不能倚老卖老，老态龙钟，而必须顺势而变，“守正创新”，焕发新的生机和活力。否则会被市场淘汰出局，上对不起祖宗，下对不起子孙。

近年来，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等头部企业，围绕“高端化、时尚化、国际化、数字化”，经历着脱胎换骨的蜕变。从品质提升着手，改变饮用舒适度；从品牌打磨着手，提升市场知名度；从外观设计包装着手，提升标识度和美誉度，实现黄酒的价值回归。古越龙山的“国酿”系列，会稽山的“兰亭”系列，女儿红的“桂花村藏”系列等，让人耳目一新，市场反响很好。

《中国酒业》：黄酒的主要消费人群是否需要改变？消费场景打造从哪里着手？

徐明光：我觉得必须改变。任何产品，只有消费者喜欢，选择了你，才有存在的价值，才能得到发展。

黄酒在坚持固有“特质”和“风味”基础上，也要应时而变，特别是根据当下消费习惯的改变，去迎合“时尚”和消费“潮流”。尤其是年轻人，是引领消费，也是消费主体，黄酒要去“拥抱年轻人”！

古越龙山的“千年国酿，只此青玉”，是一个很好的案例。借势春晚舞蹈诗史“千里江山图”只此青绿，联手打造新品，推出联名款，投放市场好评如潮，销量直线上升。会稽山的“兰亭”，借助“名景、名亭、名人”，很好地植入其中，品牌知名度一下子蹿红。

消费习惯是可以培养的，也是可以改变的。以白酒为例，上世纪八九十年代，是“汾酒”的天下；后来是“五粮液”登顶；茅台称霸也就十多年时间。黄酒要迎合消费潮流，培育消费群体，打造消费场景很重要。现在古越龙山、会稽山等龙头企业，已开始全国化布局，开设“品鉴馆”、“慢酒馆”，不到两年时间，古越龙山已在全国各地开设了40多家“品鉴馆”；今年9月9日，古越龙山开设首家“慢酒馆”，新华网播发消息的阅读量超过216万。

天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒行天下。这是绍兴黄酒人的责任和担当。绍兴黄酒，也是沟通世界的桥梁和纽带，去年3月《中欧地理标志协定》生效，绍兴黄酒已成为世界性商品。今年9月30日在上海举办了“国际友人品鉴会”，有19个国家的17位总领事和副总领事参会，他们对绍兴黄酒非常感兴趣，纷纷表示希望绍兴黄酒能够早日出口到他们的国家。我们也很自信，代表“国酿”的绍兴黄酒，一定会有更多人了解它，喜欢它。

中国酒业杂志 李澎