生产周期：下沙、造沙投料入窖发酵1个月后，开始出窖烤（蒸）酒，以后每轮次入窖发酵1个月烤酒1次，前后共计烤酒7次，并且只加大曲不再投料。其中，前后同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵，最终第7次馏酒才丢糟（zao，读一声），这样，加上入窖期间隙就是一年一个生产周期。
高温堆积：茅台酒采用开放式晾堂堆积发酵与封闭式入窖内发酵相结合的两种发酵方式，这有别于其他白酒摊晾加曲后立即入池发酵的方式。高温堆积的发酵工序是茅台酒的独创，是整个酿酒工艺的核心，也是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。
茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数也明显增多，甚至达到了每克数千万乃至上亿个。堆积发酵的质量其实会直接影响到酒的生产质量，总之，就是堆积发酵的好，酒的生产质量就好；堆积发酵的不好，酒的生产质量就不好。
通过高温堆积，微生物在消长过程中互相利用，从而以达到新陈代谢的产物具备酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。
勾兑：勾兑是茅台酒独特生产工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了天人合一的和谐之美。茅台酒的勾兑既是科学的，也是绿色的。茅台陈酿到期后，将不同批次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行调配融会，取长补短，使其达到色、香、味俱佳的效果，达到更加协调、平衡、和谐的程度。茅台酒所采用的勾兑酒样达200多种，勾兑技术之复杂，需长时间的潜心琢磨方可掌握。
茅台酒的整个酿制工艺是传统与现代的完美结合，技术与艺术的结晶。有一位诗人这样形容：“茅台酒是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔。”
1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密，并加以保护。
2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。
2006年，国务院又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。
2009年，文化部关于公布第三批国家级文化遗产项目代表性传承人的名单中，茅台酒又榜上有名。
因为巧妙玄奇，所以不凡，茅台酒传统工艺不仅是茅台酿酒人的智慧结晶，更是中华文明的文化基因和全人类的共同财富。
