中国白酒文化源远流长，其酿造历史悠久，俗话说“粮为酒之肉”，白酒界酿酒原料酒友们也都非常熟悉，比如：高粱、大米、玉米、小麦、大麦、等富含淀粉和糖分的粮食，那么为什么大多数白酒的酿酒原料首选是高粱呢？

高粱酿酒优点

1.高粱含有一定量的单宁，高粱用来酿酒，相比于其他粮食的主要优势是含有单宁；

2.高粱脂肪含量适中，酿酒时，原料中脂肪的含量高低也大有讲究。脂肪含量不宜过高，也不能太低，而高粱的脂肪含量则刚好能满足要求；

3.高粱所含氨基酸比较全，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，这些醇类使得白酒香味更为突出舒适；

4.高粱矿物质较高，粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价值高于其他粮食酿造的酒。

为什么不选其他粮食作为酿酒原料

1.小麦、豌豆、大麦：特点是蛋白质含量过高，容易滋生杂菌，使酿出的酒产生杂味，影响酒的醇度与口感。但是，正因为蛋白质含量高，小麦、大麦、豌豆更适合用来制成酒曲，特别是小麦，是制曲的最佳用粮。

2.大米、小米：虽然淀粉含量高，但是蛋白质、脂肪含量过低，酿出的白酒酒香寡淡、风味不足。

3.糯米、荞麦：粘性过高，容易板结透气性下降，导致发酵效率降低。

4.玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒杂味较重。

5.红薯、马铃薯、木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感。

其实从古至今，高粱酿酒一直占据着优势。所以西凤375酒作为大众口粮酒，其酿酒原料就是选用的优质高粱，用大麦、豌豆、小麦制曲，配以天赋甘美的柳林井水。其以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。