威士忌橡木桶的学问到底有多大?

作者:每天一点酒知识 时间:2023-01-05 阅读:728

我们知道在威士忌陈酿过程中,扮演最重要角色的是橡木桶,那威士忌橡木桶的学问到底有多大呢?


威士忌橡木桶的学问到底有多大?


威士忌


橡木品种


橡木树的种类有多达 250 种,由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予酒的风味都是不一样的。威士忌制桶常用的橡木品种为美国白橡木和欧洲橡木,而日本威士忌用的较多的为日本水栖橡木。


美国白橡木


美国橡木产自美国,它真正学名叫做栎 (yuè)木,纹理间隔更大,酒更容易渗透,从而带出更多的味道,并主要是香草,椰子,水果这类的,生长周期较快,其理想的成熟时间是 70 年左右。


欧洲橡木


欧洲橡木又称夏栎、英国栎、欧洲白栎,木纹要紧密很多,味道上偏向胡椒,焦糖和橙子,同时有更多的单宁,颜色上也要深不少,但是生长速度较慢,理想的成熟时间是 100 年左右。


日本水栖橡木


水楢橡木有别于欧洲橡木和美国白橡木,它具有独特的甜味和辛辣味,因为水楢橡木内酯的比例和高水平的香草味,水楢橡木桶需要更长的熟成时间,必须经过200年的成长才足以建造一个木桶。


制桶工艺


一棵橡木树被砍倒后,并不是整个树干都可以用来制造橡木桶,必须要切割掉大约75%-80%没有用的部分,最后锯成板条状的木材。然后这些水份含量很高的木板需要在露天下风吹雨打三年以上,直到剩下的湿度约为15%的时候才可以使用。这三年期间,雨水会冲淡木头本身带有的单宁,改变木板的颜色,让木头在成型之后不宜变形。之后就是将木板组合在一起,首先将木板裁成中间宽末端窄的木条,这样便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要32片左右的木条,其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住一端。由于橡木加热之后弹性增加,所以散开的另一端在加热后可以弯曲成弓状,用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成。通过加热除了帮助木板弯曲,还有消毒的作用,加热的程度也影响最后酒的风味。


威士忌橡木桶的学问到底有多大?


雪莉桶


波本桶


波本桶为30片橡木板,匝为圆形后先用95度的蒸汽熏蒸20分钟,塑为酒桶后再以230~260度的高温对酒桶内壁进行炙烤15分钟,使桶内形成碳化层,焦炭的内壁十分容易为酒液渗透,而接触到内部的烘烤面,因此波本桶经过陈年后的酒液颜色成深棕色。


威士忌橡木桶的学问到底有多大?


波本桶


威士忌橡木桶的学问到底有多大?


波本桶


雪莉桶


雪莉桶为50片橡木板,匝为圆形后用200度的高温炙烤,在用冷水塑形为酒桶。然后在进行风干,雪莉酒是用葡萄酿造的酒,用雪莉桶熟成的威士忌会融入丰富的果香味,颜色也会呈现较深的琥珀色。


威士忌橡木桶的学问到底有多大?


雪莉桶


桶龄


橡木酒桶是有生命周期的。桶龄愈老,成分会有不同程度的变化。在威士忌行业里一般分为:初填、在填、三填。三填之后这个酒桶基本就报废了。橡木桶中的芳香也会随着酒桶的生命周期发生改变,部分成分会在初填和在填时发生转变,从而产生新的香味。


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麦卡伦12年


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