春，四季之始，东风解冻，万物生发。在冬天漫长的蛰伏与静候之后，即将迎来生意盎然的好时节，而那也正是北派酱酒春酿的时候。时点对于酿酒来说是关键所在，因为时节决定了温度，温度将影响发酵中微生物的种类和数量，继而影响酒的品质。白酒的神秘正在于此，每一个环节都有章可循，却又无法完全用程序化和机械化的操作进行说明和控制，靠的是口传心授的代代传承，遵从的是古老中国的自然哲学，天地和谐，天人共酿。
酿酒的奥秘来源于微妙的化学反应，微生物的种类和数量决定了酒的香气。杏雨梨云，春暖和煦，春季为微生物的自由生长和酶促反应提供了最舒适的温度和湿度。而继此之后随着天气逐渐转暖，对于后续的发酵也奠定了良好的基础。“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”春天的初融水也是酿酒的一大关键。经历寒冬的沉淀，山溪河流开始潺潺而动，偏低的水温大大减少了水中的浮游生物和有机杂质，清洌可鉴，非常适宜酿酒。
华都酱酒是嫡传茅台的酱香一脉，作为北派酱香的创始者和奠基者，华都酱酒所不同的是结合了北方的地理环境特点，不是在重阳下沙，而是初春开始酿酒。历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三十道工序，一百六十五个工艺环节，才能将重任交给天地，在经年日久中慢慢储藏。
如果说恪守茅台正统工艺是华都的匠心传承与坚守，那么在下沙时间的调整，则体现了酿酒师讲求“天人共酿”的大智慧。中华大地幅员辽阔，地貌复杂，每个地区气候条件也不尽相同。贵州地处西南，气候较为温和，而北京则较为干燥。华都酿酒师与茅台技术人员经过五年时间的探索，寻找到了在北方气候条件下最佳的下沙时间，便是春暖花开之际，清明下沙。
窖泥是发酵的基础，上封窖，下积陈，数亿万有机微分子循环生化，才赋予了五谷纯粮以独特的窖藏风味。器乃酒之性，陶坛与酱酒是黄金组合，华都酱酒采用传统桑皮纸密封工艺，使得酒精分子和水分子能够自由呼吸吐纳，直至自然老熟。时至今日，华都已有三千吨三十年珍藏的优质酱香原酒。
精艺为表，匠心为魂，承千年古法匠心，恪守正统酱香工艺，是谓不忘初心，而在实践中探索并遵循“道法自然，天人共酿”的自然规律，则是人类与自然深度交流的结果。从天地自然到能工巧匠，华都的古法酿造，虽质朴无华，确为厚道匠人与地道工艺激发的智慧火花一直迸发，延续精彩，彰显了北派酱香一脉的典范风韵。
