“酒还是陈的香”这句话想必大家都听说过，那么白酒存放越久越香，口感越好，是真的吗？今天我们一起探究一下关于白酒存放和口感有哪些微妙的关联。

白酒为什么会“越放越香”

中国的白酒基本都是粮食酒，都是以高粱、小麦和豌豆为原料酿造的。纯粮食酿制的白酒中除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等，这些物质混在一起，才形成了白酒独有的香味。

白酒酿制的过程中，刚酿造出来的新酒入口较为辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的存放，让白酒中的物质进行一定的酯化反应，这样那些多余的复杂味才会逐渐消失。

由于酒中的酯化反应相当的缓慢，所以在存放三四年后，口感才会越来越好，这就是为什么好的白酒会越放越香。

像是西凤酒都会放到西凤酒独有的大酒海中封藏，这样酿出的酒质清亮，酒味清冽、芬芳馥郁，酒花细腻。

并不是所有白酒都适合长时间存放

为了让白酒口感更加醇香，选择长时间存放是为了让白酒有充足的时间进行酯化反应，但如果存放的时间过长反而会使酒精度数降低，酒味变淡。

特别是那些低档白酒，在勾调的过程中添加了许多化学物质，这样的白酒更不能长时间存放。否则，酒质会变得苦涩而且腻味。所以建议各位酒友，选购时要认准大厂品牌酒。

低度白酒（32度以下），在长时间的存放后容易引起白酒性能的改变，甚至还会出现变质的现象。所以购买了低度数的白酒后，要在短时间内饮用完。

日常聚餐喝酒是没有必要存放太久的，如果你是白酒收藏爱好者，建议你选择品质好的白酒，酒度数一般50度以上为佳。