上期，我们讲到了如何分辨清楚粮食酒和酒精酒，主要是通过鼻闻香和看酒花的方式，来分辨粮食酒和酒精酒的区别。

但是，很多商家正是抓住了消费者的这一心理，会在酒中加入香料来增加酒的香味，添加起泡剂达到丰富酒花的效果。所以，仅仅依靠上述两种物理方法来鉴别酒质是不全面的，还需要借助其他手段，才能区分清楚，你手中拿着的到底是粮食酒还是酒精酒。

下面，我们通过口尝味和加烧碱实验法来分辨粮食酒和酒精酒的区别。

三、口尝味

粮食酒，尤其是清香型白酒，轻轻抿入口中，口感清香淡雅，入口绵柔，酒液慢慢在舌根上铺展开来，香味渐渐浮现出来。最神奇的是，你可以感受到它丰富的层次感。醇厚的高粱香味逐渐出现，让人心旷神怡。余味悠长，从口腔到鼻腔都加强了印象，让你感受酒的美！

而酒精酒，则没有这种丰富的醇香优雅，入口味道很冲，乙醇的味道很明显，而且喝起来喉咙会有辣辣的烧灼感，不像粮食酒一样还有淡淡的香甜余味。

四、加烧碱

其实还有一种方法，是最专业也是最有辨识度的，就是在白酒中加入浓度为2%的烧碱，加入后观察酒液颜色的变化，如果酒液由无色透明变为黄色，就是粮食酒。如果酒的颜色没有发生变化，则为酒精酒。

这是什么原理呢？白酒加入碱面后，溶液呈弱碱性，其中某些微量组分物质在碱性加热条件下，就会呈现出黄色物质。

粮食酒成分里面含有丰富的微量组分物质，所以，加入烧碱后会变黄，酒精酒成分则为单纯的水和乙醇，所以加入烧碱后不会有变化。

好了，各位酒友，你学会了吗？