当街边的散酒铺如雨后春笋，遍地开花的时候，你是否会感叹白酒的利润原来如此的高。名酒厂成百上千的酒，在散酒铺里只需要其几分之一，甚至几十分一的价格。同样是白酒，价格咋就差距这么大呢？接下来从六个方面为大家解答。

纯净无暇的白酒

差距一：白酒香型不同，发酵的时间长短不同；

白酒因其生产地域不同，生产工艺不同，分为了十二大香型。大家常见的香型主要有：酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。而这三类白酒中，酱香型白酒和浓香型白酒，因其发酵工艺的特殊性，发酵时间长，技术含量高；一个发酵周期最长可达一年。而清香型白酒则主要采用纯种菌群进行发酵，微生物产酒能力强，发酵时间短，整个发酵周期仅仅需要7天，其酒体中香味成为单一。所以说发酵期的长短是制约价格的因素之一。

差距二：发酵的容器不同；

街边的散酒店或者自酿酒店，使用的发酵容器，有的是简单的石头窖池，有的是不锈钢容器，或者仅仅是一个陶坛。而大型酿造企业，其使用的窖池堪称活的文物，使用时间长的可以长达几百年，时间短的也有十年以上的窖龄了，而且这些窖池就像我们投资的住房一样，都是企业的不动产，其价值是不可估量的。

差距三：原酒的存储工艺不同；

按照白酒酿造的传统工艺，白酒蒸馏出来以后，酒体中多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，酿造远远没有结束，而必须经过一段时间的储存，待酒体发生一系列物理化学变化后，才变得绵甜柔和，香味突出；存储的时间根据每个企业的不同而不同，短的有一年，长的可达几十年。美酒越陈越香，只有通过窖藏过的才是好酒。而窖藏则需要白酒企业花费大量的时间成本和物料成本。而这些工作对于街边的自酿店来说，是绝对不可能的。

差距四：好酒必须经过酒体设计才能达到最佳的饮用水平；

每批白酒从酿造出甑到最后上市销售，除了储存脱新外，还必须经过有经验的尝评员进行酒体设计。这时因为粮食在窖池中长时间的发酵，其风味、质量都有着很大的区别；这些酒体存在着许许多多的缺陷，有的确有着十分明显的优点；而这些风格迥异的酒体，对于一款白酒的质量稳定有着很大的影响。所以为了保持一款白酒的风格稳定，就必须进行酒体设计。

差距五：高精密的过滤设备

为了保证酒体的质量，大型工厂都采用目前最先进的过滤设备对其酒体进行处理，这是因为白酒在酿造过程中，稻壳、粮食、灰尘等影响酒体质量的杂质进入酒体中，影响酒体的口感和风味。这时候必须通过高精密的过滤设备，将这些杂质从酒体中分类出来，保证酒体的干净清澈。而街边的散酒店，直接酿造完成后，就进行销售，完全不能保障酒体的质量。

大型过滤设备

差距六：对于每瓶酒理化分析检测，保障食品安全；

在大型酿造企业中，食品安全是放在重中之重的，食品安全就是一个企业的命脉。酿酒过程中涉及的众多的生产环节，所以造成了基酒中成份的复杂性，而大型企业对于酒体的检测项目多达数十项，其中包括感官指标、理化指标、卫生指标，如香气、口味、风格、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、甜蜜素、塑化剂、重金属等，而对于每一项的检测，企业不光是对产品负责，也就是对消费者负责。这些分析检测费用对于一些小的酒厂来说，也是一笔天大的费用。

大型酒厂生产线

通过以上六点的分析，大家应该对自酿白酒和名优酒厂的酒的区别有了一定的认知，所以说看似简简单单的一杯酒，背后却深藏了中国几千年的传统酿制技艺。