酱香酒酿造，每一步都要等待。等高粮熟成、等制曲发酵、等赤水河变化、等粮食发酵、等窖藏足够年份。

时间，是酱香酒酿造的灵魂所在。慢是酿造酱香酒的匠心，不慢无正宗酱香酒。有了光阴的庇佑，酱酒才能蕴含精华。百年名匠在酿造上更是以慢为守，坚持传统古法酿造，慢工酿精品。

等待高粱生长需要130天。

百年名匠酿造采用的是茅台镇当地特有的红缨子糯高粱，生长周期长，颗粒坚实饱满，皮薄肉质厚，耐得起回沙工艺中的多次蒸煮。如此优质的原材料，需要耐心等候上数个月，让高粱自然熟成，高粱的自然风味逐渐融入酿造之中，慢慢感知人与自然的和谐共鸣。

制作合格的大曲需要180天。

百年名匠的制曲采用传统人工制作，以冬小麦为原料，由人工制成龟背形，这种形状更利于微生物的生长及后期发酵。

制成的大曲需要进行装仓放置至少40天，用谷草相互隔离，让水分蒸发，大曲干燥，每隔8天都需要将大曲上下翻转，确保每一面都能把水分蒸出。

待大曲完全干燥后，仍然需要经过贮藏半年，让其中的微生物钝化，降低酶活力，这样才能在酿酒时激发出更浓烈的香味。而在正式投入酿造前，还需要把曲块切碎，才能更大程度与谷物接触，带动发酵。

酱香酒酿造全程需要365天。

百年名匠酿造正宗酱香酒采用传统酱香酒酿造工艺，每一颗粮食都要历经九次蒸煮、八次加曲发酵，七次取酒的漫长过程，总周期长达一年。

加曲搅拌后需要收堆发酵，再铲入窖池封上茅台镇紫红泥仔细封存，在窖期间需要经常检查、洒水，防止窖泥干裂漏气，每轮封存都长达30天。

一个月后，就需要开窖进行二次投料，进行第二次蒸煮、收堆发酵，再次重新下窖。如此再经过一个月后，再进行第三次蒸煮，此时才会开始第一次取酒，如此周而复始，每个月都需要重复一次如此步骤，直至7次取酒完成，一年时光便过去了。经过时光的流转与匠心的磨砺，百年名匠的纯正酱香才逐渐凸显出来。

窖藏基酒需要等待5年。

新酿的基酒含有醛类和硫化物等低沸点杂质，辣口呛鼻，拥有极大的刺激性。而要柔化基酒，就需要放进陶坛中，让酒体与周围环境实现微氧循环，发生氧化和酯化等多种反应，去杂增香，降低刺激性。

但酯化、缩合反应缓慢，至少需要三年时间才能完成反应，所以一般酱香酒至少要存储三年。而百年名匠为让酒体更加醇厚，要求基酒贮藏满五年才能出厂，不仅有效排除了酒中的低沸点杂质，酒体变得醇厚柔和，香气也将更纯正优雅。

时间是最好的酿酒人，能让青苗抽穗，能让红通通的红缨子糯高粱析出淙淙流淌的清液，能让酱香弥漫了整个屋子，沁人心脾。

百年名匠的每一瓶酒都久经历练，从播下一粒高粱种子到包装运输，至少需要经过7年时光，每一滴酒都见证了岁月的变迁，拥有自己的动人故事，每一瓶百年名匠都是光阴的注脚，凝聚着浓厚的时光风味。