相信大家对我们曾多次介绍的来自奈良的“风之森”系列并不陌生。

　　风之森最早发售于1998年，全系均为无过滤无巴氏杀菌，且不添加酿造酒精的纯米系清酒。

　　2008年，一位实力强大的成员“露叶风”加入了风之森。时至今日，它的人气毫无减退迹象，甚至还越来越火。

　　那么，露叶风到底是何方神圣呢？

　　它是酒造好适米的一种，最初由日本爱知县开发出来。

　　心白大是作为酒造好适米的基本条件之一。露叶风的心白之大，甚至不输酒米之王山田锦，而且用它酿的清酒口味立体复杂，非常值得细细品味。

　　可惜，由于难以在平原上种植（它更适合在有坡度的梯田生长）、吸水速度太快、原料处理困难等原因，露叶风被认为个性太强难以驯服，曾让米农和酒造都望而却步，甚至还一度消失于江湖。

　　然而，彼之砒霜，吾之蜜糖，爱知县水土不适合它，但是奈良县，因为县内有奈良盆地，倒是不缺梯田。于是当地人便决定试种露叶风。

　　并且，县内的米农、酒造组织、农业专家以及县政府四方组成了“露叶风栽培会”，定期开会研讨，目的就是为了提高种植技术和改善米的质量。

　　酿造风之森的油长酒造最开始采用露叶风酿酒的时候，认为它不需要过分精米就能很好地表现复杂的口味。因此，初期的露叶风都是精米步合为70%~80%的纯米酒。

　　我们在喝这款用露叶风酿造的风之森时，便着重去体会这种风味的变化。

　　从冰箱拿出来之后，在较低温度下品尝的第一杯，是少女感满满的清新果实味，如青芒果、青苹果的味道。

　　过10分钟，等酒的温度略微回升，再喝第二杯，发现酸度和甜度有所上升，清爽度也随之提升。

　　再过五分钟，第三杯的感觉就从少女感转变为温柔的女性魅力，香气和甜度都更加柔和，口感更加圆润。随着温度的上升，让我们见识到同一款酒不同的姿态，实在非常有趣。（但是无论如何不要让酒温高于20摄氏度。）

　　而且即使到了第二天，酒体中的香气和味道都没有消失，而是变成了更加沉稳的略带辛口感的葡萄味。

　　这样让人乐趣无穷的风味变化，得益于两个关键的数字： 80%、32。

　　80%，是精米步合。露叶风自身独有的酸味、涩味、甜味，三者各有特色又不互相掩盖，既复杂又平衡。该酒仅把露叶枫打磨了20%，使精米步合度保持在80%，最大限度地发挥这种复杂又平衡的风味特色。

　　32，是指发酵天数。纯米酒的发酵期间一般为2周，而这一款酒在超低温环境下发酵了32天。更低的温度、更长的时间，让吟酿香、酸味、鲜味都最大限度被带出来，使酒米的个性发挥得淋漓尽致。

　　露叶风酒米，离开了原产地爱知县，依然在奈良被酿造出优秀的风味。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　风之森 露叶风 纯米酒

　　品类：清酒

　　产地：日本奈良县

　　米种：露叶风

　　精米步合：80%

　　酒精度：17%

　　其他信息：不加水稀释、不经巴氏杀菌、不经活性炭过滤、发酵长达32天

　　最佳品尝温度：5～15摄氏度

　　风味：淡淡的乳酸菌、青葡萄香气；微气泡感，初饮时有青苹果、青芒果的清新味道，随着温度上升，有番石榴、花生的味道，酸甜平衡；余味中等。

　　评价：伴随着温度的变化体会这款酒风味的变化，非常过瘾，也是最值得入手的风之森入门级产品之一。

　　全文完。

　　【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。