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今天和大家说说品鉴葡萄酒的那些事儿
品酒不是猜酒，更不是比酒。
品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化。客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
上酒顺序
先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒，是一般的上酒顺序。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。
按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不会错的。
其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。
品酒顺序
若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。
杯子
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。正常的持杯姿态是用拇指、中指和食指握住细长的杯脚，位置靠近中间，以能轻松握住酒杯为宜。同时为了便于品酒，通常红酒杯中的红酒不宜超过1/3，瓶身更加纤细的高脚杯中白葡萄酒不宜超过1/3，直角杯中的起泡酒（香槟酒）不宜超过1/2的容量。
斟酒
斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯，可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡。
醒酒
通常将葡萄酒倒入醒酒瓶中，让其和空气充分接触，从沉睡中苏醒过来从而达到醒酒的目的。由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。
过酒
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
品酒步骤：
通常可分为：一观，二闻，三品，四总结。
1、观，Sight(视觉)：轻轻摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。
一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的或淡黄色，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致，挂杯越均匀、下滑越细腻、速度越缓慢，说明酒越成熟，品质越好。
2、闻，Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：
强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强
质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感
3、品，Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位：此时可归纳，分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
4、总结：葡萄酒全球各地几千种，因葡萄品种、年份、产地、产区、气候、土壤等因素，不同款的红酒感观、口感千差万别，所以我们在掌握基本的葡萄酒知识与品鉴方法的前提下，通过长期的品尝、交流、分享才能找出其中的奥妙，才能选出适合自己的红酒类型、品种、产地。当你通过盲品，就能准备判断出红酒的葡萄品种、年份、产地时，你就已经是资深品酒大师了。
正确握杯姿势
饮用温度
品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。
红葡萄酒在室温（欧洲习惯）18－21℃之间最佳
白葡萄酒，理论温度12℃左右，饮用前最好冰镇30分钟左右
香槟（起泡葡萄酒），最佳温度8℃左右，饮用前最好冰镇1个小时左右
红葡萄酒适饮温度
年轻单宁重红酒14-17℃
成熟红酒15-18℃
年轻味淡红酒12-14℃
新酒10-12℃
白葡萄酒适饮温度
清淡型白酒7-10℃
浓郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
桃红葡萄酒适饮温度（玫瑰红葡萄酒）7-10℃
起泡酒（香槟酒）适饮温度7-8℃
本节为原创文章，部分章节借鉴酒类百科整理而成，供各位看官参考学习。更多精彩内容请关注公众号［酒客公社］和头条号［老胡说酒］。转载请注明来自［老胡说酒］头条号。
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