前两天我看见一个卖酒的店里，发生了一件争吵事件，原因是消费者说老板卖假酒，引起不少人的围观，当时我也比较好奇，也上前探查了一番，现在酒市场鱼龙混杂，白酒的质量参差不齐，一些卖酒的人售卖假酒也是经常发生的，只是不知道这一次纠纷根本原因是什么？看到这位穿中山装的中年男人和老板吵得面红耳赤的，感觉情况还挺严重的。

听围观的人说，这个穿中山装的中年男人在店里买了一瓶酒，开口喝了一次，放了几天再喝，味道就变酸了，这个穿中山装的中年男人买的酒还不便宜，所以就不得不来找老板理论一番，老板却说是穿中山装的中年男人误会了，并且拿着那瓶酒让大众品尝一下，大家也都没有尝到什么酸味儿，总之各有各的理，争吵几个小时也没有什么结果。

最后老板找了其他地方卖酒的品酒师，跟大家解释白酒为什么会变酸？毕竟这是一件影响自己信誉的一件事，这么多人看着不能让自己的店打上卖假酒的标签，这位品酒师向大家解释，这个酒是好酒，有酸味很正常，所有的白酒都是有酸味儿的，白酒集聚酸甜苦辣涩，而我们喝的这款酒，是经过调和之后诸味协调的优质酒。

之所以会变酸，是因为白酒酯类水解和醇类氧化，白酒中酯类元素含量比较高，而酯在长时间的存放中，由醇和酸生成，但同时也能水解为醇和酸，这是一个可逆反应，所以白酒中有酸味儿是很正常的，只要酸味儿不是很突出刺激，不影响整体的口感那就没有什么问题，也可能跟空气有关。

酒精在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，所以白酒接触空气也是容易变酸的，特别是一些酒精度比较低的酒，受到空气中微生物的影响进而氧化成酸，通常情况下，白酒成品在未开封前是不会变酸的，而打开过的白酒如果密封不当，则可能会因为水解或者氧化而变酸。

听这位品酒师说完，穿中山装的中年男人也不闹了，他说酒买回家开口后，他没有密封，可能因为空气的原因，老板也说：既然证明的这款酒是好酒，也希望大家多多谅解，不要误会，本店卖酒卖的是质量，不会欺骗大众的，可以放心品尝，最后本店会再送给这位中山装男子一瓶新的酒，希望他喝酒的时候能有一个好的体验，就这样大家也都散场了。