浓香型白酒的香气以酒窖味、酒糟味、曲酒味和陈酒味最为突出。后来，很多产品通过降度后，人们感觉到了非常明显的谷物气味。因此，浓香型白酒的香气可分为粮香、窖香、酒糟香、曲香和陈香。

1、粮香

白酒的原料香味。有些是单粒作物，即高粱。还有许多粮食，即高粱、大米、糯米、玉米和小麦。

这些香料呈现的香气是在自然状态下可以感知到的香气，例如在家中烹饪高粱、大米和玉米的香气。

2、窖香

它来自中国浓香型白酒的发酵罐窖。

浓香型白酒中提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，是窖泥中己酸菌代谢的己酸与乙醇酯化反应产生的物质。呈现的香气是类似于菠萝的水果香气。

3、糟香

它包括谷物的香气和辅料本身，是指谷物和麸皮（碾米后的稻壳）。

此外，这些物质和来自母酒糟的产品的气味通过微生物作用共同形成酒糟风味。

酒糟的香气与酒窖的香气和发酵醪的香气混合在一起。这是一种复杂的气味。

同一酒窖不同部分的酒糟在远离酒窖底部的底层且水充足的地方具有更强的酒窖香气。含水量适中或干燥的地方，臭味应更明显。

4、曲香

谷物中的淀粉和蛋白质经制曲微生物处理后产生的特殊香气以及它们在高温下转化产生的香气形成了曲香味。它有点像干发酵大豆的味道，有点像烤小麦的味道，表现为复合香气。

然而，在浓香型白酒中，曲香与其他白酒混合，不易识别。因此，没有细心的鼻子就不容易闻到气味。

5、陈香

白酒是储存后风味物质的升华。在白酒的储存过程中，成千上万的有机化学物质不是静止的，它们在不断移动和变化，并会产生新的物质。

其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈。