天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?

作者:天佑德 时间:2023-01-02 阅读:180

想成为一坛好酒


必定要通过一次大考


制酒工艺


是名优质白酒的关键


如何顺利通过考试?


就要看我们的酿造工艺够不够“牛”


“对酒当歌,人生几何?”自古以来,酒就是人们生活中必不可少的一种元素。天佑德青稞酒作为青海省酒行业龙头,陪伴了一代又一代的高原儿女。不仅拥有得天独厚的地理优势,还有600年无断代古法酿造工艺—“清蒸清烧四次清”。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


2009年9月,“清蒸清烧四次清”被认定为青海省非物质文化遗产;2021年6月,又入选国家级非物质文化遗产名录。自此,青稞酒成为青藏高原上一张行走的名片。


追本溯源——千年因缘、百年传承


相传4000年前,在青海互助,人们发现了青稞,后又发现青稞可以用来酿酒,便创造了青稞酒酿造工艺。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


到明朝洪武年间,天佑德、永庆和、世义德等酿酒作坊诞生,成为西北地区远近闻名的青稞酒品牌,并一度创下“驮酒千里一路香,开坛十里游人醉”的佳话。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


期间,青稞酒酿造工艺不仅汲取了全国各地酿酒工艺的精髓,也融合了青藏高原之文化习俗,就成了现在的“清蒸清烧四次清”,距今已经有600余年的历史。


古法酿造工艺——“清蒸清烧四次清”


好酒是要通过好的工艺酿出来的。“清蒸清烧四次清”,概括来说,分为“原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒”四次操作。全面来讲,要经过九道主要工序,原粮粉粹—低温水润料—装甑蒸料—出甑散冷—加曲拌匀—大楂入窖发酵—出窖拌糠—装甑蒸馏—大楂酒方可出酒。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


上面只提到了“大楂酒”,是因为二楂酒、三楂酒、四楂酒重复了它的部分工艺。


“装甑蒸料”是指对青稞原料单独进行清蒸,“出甑散冷”的同时,对辅料糠皮进行清蒸。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


“清糟发酵、清蒸流酒”,是指在四次清的过程中,每次蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵。即作为酒糟处理,彻底清理后,重新投入一批新料,进行清蒸酿酒。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


酿造窖池也是独一无二的,采用昆仑山的花岗岩和祁连山的松木板堆砌而成,干净、无异味,最大程度上满足了我们对“净”的要求。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


真正做到:“清”字当头,一“清”到底。


独特魅力——清雅纯正 口味绵甜


“清蒸清烧四次清”,其酿出的酒,清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净,易于让人接受。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


之所以一直坚持采用“清蒸清烧四次清”,而没有尝试“清蒸清烧二次清”、“混蒸混烧工艺”等其它酿造工艺,一方面考虑到酒质,另一方面混蒸混烧会使原酒中糠味和杂味重,不利于清香型酒的风格。这可能就是600年古法酿造工艺的独特魅力所在。


天佑德600年古法酿造工艺,到底“牛”在哪?


看似简单的技艺,却是一代代人的传承;炉火纯青的操作,更是日复一日的积累。透过一门酿酒技艺,看到传承千年的坚守,亦看到天佑德蓬勃发展的未来。


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