怀庄酒的酿造严格按照茅台酱香酒传统工艺酿造，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成独特的酿造风格。

怀庄酿制流程图

踩曲

下沙（投粮）

上甑

下甑

摊凉

堆积发酵

高温蒸馏

高温取酒

长期窖藏

精心品评勾调

严格检验

包装出厂