三圣小庙谈酒之一
四个多月没有更新，写起字来颇感生疏。温习前面的帖子，暗自心惊，竟然逾七万字。字数让我很不安，围绕一个主题写了七万字，前所未有。很希望我的小学老师能看到，她曾断言我长大了写封信都困难。虽然成绩一般，但小庙很听老师的话，后来少小离家时候，孤独寂寞也不写信，幸亏这次是写贴不是写信，要不然写完“你好”就又卡住了。感谢互联网。
虽然有了七万字，但觉得七万字并没有把酒描述的足够，我知道酒友都看累了，可我好像还有千言万语。是我太唠叨了吗？不尽然。只怪酒的历史太悠久，故事太多，纵使小庙喋喋不休，也只是沧海一粟。
叹一声：醉里乾坤大，壶中日月长！
自从写贴，加微信的酒友众多，每每打开朋友圈看一圈，目不暇给煞是热闹。不时有酒友借酒抒怀，间或见解独到且言真意切，当真是振聋发聩。于无声处听惊雷乎！
酒友之中不乏有心之人，这几个月来，有几位提醒我，说网络上有人在模仿，甚至在诋毁。小庙听到居然暗自得意，虚荣之心人皆有之，我非圣贤，焉能免俗。其实小庙也曾一探，虽是意兴阑珊，但也饶有兴味。不仅看了他们的文章，而且还买了他们的酒尝。
但这小小得意只是肤浅的愉悦。朝深里说，这是初衷的部分实现。因为常相遇就是希望酒商们觉醒，做出物美价廉的酒来。假如常相遇是一次启迪，那最好能激发更多的回响。
不足之处是模仿无需面面俱到。可能因为我一直自称小庙，所以有几位的酒也都在名字前加个“小”字，叫小X酒，我估计这文字他们也会看到，在此奉劝一句，画蛇添足了，大可不必。希望你们不要把心思全花在三圣小庙身上，而是要多关注怎样做出超越常相遇的酒来。只要能拿出好酒，不管你说过我什么，小庙也一定为你喝彩。
好酒难得。酒真就不容易，酒好则难上加难。常相遇也仅仅是个真字而已，离好字那还远的很。就目前环境看，咱们也只能权且求真。清蒸清吊是必须的，这是最基本的要求，除此以外，我们抬起脚尖勉强能够到的，无非是这秋天的第一池子酒，压池子酒。这个名词无需过多解释，无非是发酵时间长点而已，前面详细讲过，大家都知道。
可要是深入思考一下，也能反映一些问题。既然发酵时间越长越好，那么酒厂为什么不让每批酒都发酵时间充允呢。春天的料到秋天好喝，那秋天的料春天再蒸岂不也有异曲同工之妙？究其根源，冰冻三尺非一日之寒。传统白酒原本就是隔季出酒，一个池子一年只出酒两次。而自从勾兑酒的魔盒打开，从此万劫不复。
起初原酒所占勾兑酒的成本比例较高，为了压缩成本，“专家”发现原酒作为基酒的原料，经过勾兑而出的口味并不受发酵时间所限，所以酒厂为了压缩成本，就缩短发酵时间，现在二十多天的发酵期是普遍现象，这样一来，一个池子从每年两次增加到七到八次，池子使用率高了，那成本自然降低不少。当然还有发酵时间更短的，有种方法的标准时间是七天，那个嘛，呵呵，不在此议。
缩短发酵期盛行一段时期以后，同行皆行其法，成本逐渐趋同。“专家”又想出了好办法，“混扎续蒸”工艺开始盛行，原本三斤粮食只出一斤酒，使用这个工艺以后，可以出一斤半，成本再次降低。
但这还不够！所谓欲壑难填，当成本再次趋同时，“串香”横空出世，假设一个池子原本出600斤60度的酒，现在出800斤900斤也还是60度。
没有最便宜，只有更便宜。你想要酒降到酒精的价钱，那就一定会有“专家”做出酒精一样的酒来。酒精是酒吗？这个问题也有人博弈。我想最好的回答是：糖精是糖吗？
往前追溯三十年，有迹可循的现实很残酷，成本越来越低，而酒价却越来越高，成本与价格之间的距离越拉越大，搭眼朝这个空间看去，适用于某段京剧的上半句：看~那~里，黑~洞~洞，定是那~贼巢穴......。
谈到这里，诸位一目了然。愿意多花钱，包个池子的话，想发酵多久就多久，不受限制。但仅从酒业现实出发，想买到接近传统白酒的一个“真”字，也就只能是在这秋天才有可能。所以压池子酒并不是酒老板们良心发现，他们不得已而为之矣，我们绝不心怀感激。顺势而为，拾遗捡漏吧，不亦快哉。“俺不免~赶上前去，杀他个~干干净净~~”。
秋天说话就到了，距离出酒季已为时不远，记忆中每到农历八月初，前后几天功夫，周围酒厂就都开了工，压池子酒的味道本就浓郁，况且几乎同时开蒸，蒸完酒的酒糟再露天摊开晒上，空气中到处弥漫着酒的味道，无孔不入。
小时候可没觉得这味道好闻。放学路上遇到躲不过的酒糟子，就捂着鼻子趟过去，每每一仰头，或许就看见乌压压的大片鸟雀，遮天蔽日的伴着巨大声响飞进视野，缓缓地又从视野里飞出去。
回想一下，好像进入九十代后，就再也没见过鸟群飞过了。它们都去哪了呢？！
生存还是毁灭？依然是个问题。
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