2021年5月14日，遵义市酒业协会副会长兼秘书长吕玉华发声表示:仁怀没有二三十元的酱香酒，也没有低于200元的优质酱香酒。此言一出，引起网上爱酒人士一片哗然，难不成我一直喝的几十元的都是假酱香？

在紫红泥看来，吕老说的其实是真实情况，只是很多网友不能接受而已。今天，我们就和大家说说：为什么低成本酿不出好酱香酒？

酱香酒苛刻的工艺

在说这个话题之前，我们先了解下酱香酒的工艺。在中国白酒里，由于工艺、产地、原料的不同，形成多种风味。这种风味，典型的被称为香型。酱香型白酒的酿造过程中，其精密程度、要求严格、手法精到，可与德国制造精神相媲美。

制曲：整个制曲的过程需要三五个月的时间。

下沙：五月初制曲，三五个月后就到了农历九月份，这个时候才开始有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。民间的说法就是，端午节制曲，重阳节下沙。

取酒：七个轮次的酒，味道也不一样。不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。从制曲开始，是四年半了时间，从蒸酒开始，是四年。

勾调：把不同阶段的酒，不同年份的酒，进行一定比例来混合，这叫勾调。

这个时候算下时间？如果没算错的话，应该是五年半了。是不是按这样，五年半就能喝上好酒呢？还是不可以的！因为口味太新。

怎么才能口味醇厚呢？勾兑的时候就必须使用一定比例的老酒。什么叫老酒？！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。

那么，5年前的老酒，是几年前开始酿造的呢？所以酱香酒是真的讲究历史，讲究传承的，这才是为什么茅台就是茅台，其他目前再怎么样也只能做二茅台、三茅台，因为历史积累不够！

那些低价的酱酒是些什么酒？

酱香型白酒，大约5斤粮食出一斤酒。大家算算，一斤酱香型白酒需要多少高粱钱？仅粮食原料就得二十多块了！更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。还有时间，时间是钱吗？时间无法用金钱来计量，但是人工、技术工、老师傅，他们的薪水呢？你建厂的其他投资呢？

这样的酒水，50元出厂价，你出手吗？何况厂家不是慈善家，还要赚钱。也就是说40元给你也要赚你的钱。但是，市场上真的就有了这样价格的酒，怎么来的？

于是就出现了碎沙、翻沙酒，无论坤沙酒、碎沙酒，还是投机取巧的翻沙酒，还都在酿造里面，还不算骗人，只不过品质、口味不同罢了，但是成本也不会低。

真正骗人的，成本低的，是一种“窜沙酒”。窜沙酒也带“沙”字，但是，跟酱香型可能就没多大关系了。

往往是用劣质的酒精，在酱香型酿酒之后的酒糟里过一遍，找找酱香型的味道。窜沙酒，只是过酒糟，味道能够吗？不够怎么办？有方法，就是加香精！

100元以下的酱香型白酒，基本都是窜沙酒，否则就做不出来。你去问问贵州当地人，问他们自己喝不喝零售价200元以内的酱香型白酒？

我们不去推测别人的便宜酒是什么货色，但是，大家了解工艺和基本成本后，自然会有自己的判断。

紫红泥相信，酱酒市场没有漏可以捡漏。我们觉得最便宜的东西，往往最终都是最贵的。

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