中国微团·国京酒业：勾兑酒就是假酒？当然不是！酱香型白酒的勾兑是指将酒窖储存在一定时间内的酱香型白酒。酒窖底部。醇厚和甜味。混合四种类型的单一葡萄酒恰当地混合在一起，使其各自的微量成分得到补充。抵消。转换，从而形成酱香型白酒的独特风格。酱香型白酒的勾兑如下。

一.选酒

1.轮次酒:酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1.2轮次酒闻起来像生粮，香气好。勾兑时适当添加可以提高香气。香气过多会影响酒体的酱香风格。大回酒是指3.4.5轮次酒，酱香突出，酒体醇厚。六轮次酒俗称小回酒，具有典型的焦香。第七轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时又有枯味，涩苦味重，勾兑时间不宜过多。

2.调味酒:酱香型白酒调味酒包括酱香型白酒、窖底调味酒、醇香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。

调味酒的作用可分为添加作用、化学反应和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鮮甜、回甜;苦有丁苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣等。应在调味过程中得到适当的应用。

二、小勾兑。

根据质量标准，组合不同轮次、不同风味、不同酒度、不同酒龄的基酒样品，形成勾兑方案。通过样品测试，找出基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大量北方勾兑失败造成损失。

三、正式勾兑。

正式勾兑是将样品勾兑的比例放大的过程。在扩大勾兑样品配方的基础上，根据基酒的使用量和比例混合基酒，将样品勾兑确定的大宗酒用酒泵入勾兑罐搅拌均匀，取样品尝。如果香味发生变化，可以进行必要的调整，直到合格。

四、验证与调整。

大量混合后，搅拌均匀后，取出少量与样品勾兑试验相比的样品进行质量评验证。如有差异，应分析原因，做出必要的调整，以达到感官、物理和化学标准。

整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好，陈香典型，芳香悦人，显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘冽，尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。