在啤酒的世界里，有一类啤酒的地位非常特殊，这种啤酒被称为“修道院啤酒”。战火纷飞的拿破仑时代，法国诺曼底地区的特拉普(Trappist)派修道士被迫迁移到比利时。他们带着从中世纪传下来的酿酒技艺，在这里的修道院落脚、扎根。他们酿出来的烈性啤酒，口味厚重，香气浓郁，回味持久，产量不大却风靡整个世界。在修道院啤酒中，特拉普啤酒(Trappist Beer)最为出色。

比利时修道院特拉普啤酒至今仍由修道士们在修道院中酿造，全球只有11家，其中最古老的6家均在比利时境内。

比利时修道院啤酒有着共同点——采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。从表面看，啤酒只是一种非常简单的天然饮品，它含有四种基本成分：麦芽、啤酒花、水和酵母，但却能配制出千变万化的组合。对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。

在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的谷物(如大麦等)，然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。

再次酵母必须是鲜活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和精确的金属离子平衡值。

曾经有啤酒大师这样评价比利时啤酒：“啤酒对于比利时的意义，就像红酒对于法国的意义一样。无论是种类还是口感，你都能在比利时啤酒中获得较多的选择，没有其它的国家比它更多了”。

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