在关于白酒的的问题中,大家除了对白酒的度数、口感比较感兴趣之外,最最关注的就是潜藏的健康问题了:“我喝的到底是不是粮食酒?”、“喝了非粮食酒,会对身体造成什么损害?”、“到底怎么鉴别粮食酒?”……
白酒跟其他食品不一样,无法自己进行清洗、加工来消除食品安全隐患,因此,学会酒的品质鉴别,对于常喝酒的人来说,是一项很重要的技能。今天就来简单说说网上流传很广的几种鉴别“纯粮酒”方法,像手搓、加水鉴别等土方法,到底管不管用,希望大家不要亲信谣言。
需要注意的是,这里把酒精酒定义为在生产制作过程中人为添加酒精进行生产勾兑的酒。粮食酒与之对应。
问题1:手搓白酒看是否留有清香能判定粮食酒吗?
图片截自百度经验
这是百度经验给到的纯粮酒判定方法,靠谱吗?事实上,这个方法基本上没用的。注意,基本没用。
不少爱喝酒的朋友肯定对这个概念不太陌生,那就是白酒酿酒企业的生产废料——酒糟。白酒的酿造,不论什么香型,都是投入粮食,然后通过加入酵母(酒曲)进行生物发酵,将粮食中的淀粉转换成酒精的过程。淀粉转换结束后剩下的残余物就叫做酒糟。酒糟又是一种很好的生物肥,用来种田、养猪养牛都不错,一般国内大多数大厂都将酒糟免费提供给当地农民使用,也算是发展绿色农业吧。
可就是有很多无良奸商,想尽一切办法收购大酒厂的酒糟。在蒸馏的地锅中倒入酒精,将地锅加热,酒精变成酒精蒸汽,酒精蒸汽再从酒糟中过一遍,最后进行冷萃取酒。一个流程下来酒就带上了粮食味。所以我们见一些酒商推荐自己的酒时,把酒倒到自己手心中,使劲搓搓然后放在鼻子面前闻闻,若有所思地说“你看,这股粮食味,明显就是纯粮酒”,这种酒商专业性明显就差了很多了。
问题2:白酒加水能判别真假吗?
这也是一个老生常谈的问题,也辟谣过很多次,是没用的!
白酒加水为啥浑浊?白酒中含的一些高级酸脂类物质易溶于酒精,而不易融于水,降度以后容易析出。这也就是很多人说酱香酒都是纯粮酒,因为加水浑浊。而一些浓香酒不变浑浊,就被说成是酒精酒。
再来说说为啥有些浓香酒加水不容易变浑浊呢?一方面因为本身度数比酱香酒低,提前做降度处理了。在降度的过程中,为了防止酒体出现浑浊、失光的现象,又使用活性炭、硅藻土、分子筛等进行吸附,过滤。所以中间的高级酸脂就被处理掉了。这也就是为什么浓香酒风格纯粹透净的原因了!
这里还得说一下,有时候天气急剧变冷,酒里有时候会出现悬浮物、絮状物。这个很多人就担心,是不是我买到假酒了呢?正确答案是放放心心地喝,这就是温度低了后,白酒的溶解性降低了,酒中的高级酸脂被析出,等温度逐步回升,这个现象又会消失的。
问题3:喝了不上头就是纯粮酒吗?
这个问题基本属于搞笑,答案显然是否定的。
酒在人体中分解的过程为:乙醇-乙醛-乙醛-二氧化碳和水。
导致头疼的,主要就是乙醛以及酒中的高级酸脂等物质。这个完全看每个人的身体状态,毒性和剂量的关系不容多说。喝水都会中毒,不信你狂喝5斤水,你看你头疼不疼。话说,拿无水乙醇兑着水喝喝,头应该也不会疼。
问题4:有什么方法可以保证自己不喝到酒精酒?
简单来说就是“花钱法”吧,嘻嘻。
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俗话说得好,一分价钱一分货。几十块百来块想买正宗的传统固态发酵的酒很难的,厂家要赚钱,经销商要赚钱,固定成本在那里,卖出来指定亏损,人家商家也不傻是吧?