今天，有位大爷来买酒，说他家旁边的市场里，开了一家酿酒作坊，在市场里面，现酿现发酵，然后现蒸馏，打着现场酿制纯粮酒的招牌，吸引了挺多人。
“这酒您喝了吗？“我问
“都买我也跟着买点喝了，但感觉不太好喝，有点恶兜兜的味道。”大爷说。
现在，这种在市场上现酿的“形为艺术酒”，逐渐成为一种白酒营销新招术。
咱们也不太方便说太多，但只是，把我们怎么做酒的，给喜欢白酒的酒友分析一下，您就知道，这种“形为艺术酒”，是不是靠谱了。
可以这么说，这种形为艺术酒的滥殇，是源于，“纯粮酒”、“粮食酒”这个伪概念，对白酒行业的巨大伤害！
酒，不是按是否是纯粮酒划分的！只要有酒精，必须是从粮食转化而来！所以，只要是酒，无论是否加酒精勾兑，或者是短期发酵酒，叫纯粮酒、粮食酒，都没有毛病！
但是，纯粮酒，不代表酒是好酒！
正确的白酒划分方式，是优质酒和低端酒！
纯粮酒，后面少了四个字：传统工艺，只有传统工艺酿出的纯粮酒，才是优质酒；而那种打着纯粮招牌，没有工艺保证的纯粮酒，就是低端酒，很多更是不合格产品，对人的健康非常有害！
老吕的职业就是酿酒人，并且在酿酒干了近四十年。现在很多农村酿酒，或者是这种市场上现酿酒的作坊，打着纯粮酒的旗号，但说实在的您真的不专业！在我们酿酒行业最低要跟师傅学三年！并且师傅是真的！！！教您！现在有几个师傅是真的教您的？真懂行的又有几个带徒弟的？！
一，首先选择酿酒地点，是否适合酿酒（包括地理，环境，水）
二，酿酒用的什么工艺，（这个很重要！您选择的工艺决定产品将来质量，品质，以及百姓需求）
三，原材料您用的是什么粮食，粮食决定您的产品质量！（不要信传播的用五种粮食，就可以酿造五粮液，那是骗人的！）
四，您选择用什么曲，这是决定您的产品导向，（唉～我不应该说的，市场上很多是骗人的曲！）
五，辅料您的选择是？并且您是怎么处理的？（这个特别重要，它决定您的产品质量！）
六，您选择什么样的发酵窖池，它决定您的产品品质！
七，您是几遍发酵？这是决定产品质量的工艺！
八，您是怎样接酒的？是高温吗？这是决定喝酒人健康，很重要的一环！！！
可以这么说，酿酒，是个对环境、工艺要求都很严格的技术活。
自从接触白酒行业以来，对白酒行业很多从业者讲故事、做概念的能力，佩服的五体投地。
比如，纯粮酒、粮食酒？由于市场上充斥着酒精兑凉水的勾兑酒，让很多白酒爱好者“谈酒色变”。
于是，一些精明的白酒从业者抓住这个痛点，造出“纯粮酒”、“粮食酒”这个概念。把粮食好和酒好，硬生生划上了等号，在白酒爱好者脑海中形成了这种硬性嫁接的关连。
请注意：白酒不是果汁，直接挑选好的果实，一压榨，变换一个形态就ＯＫ了。
粮食好，是白酒的一个基础，但是，并不是好粮食就能出好酒，纯粮酒，是一个巧妙的伪命题。
首先，并不是所有粮食，都能酿出好酒。玉米等一些原料，只能产出低档酒，只有高粱，而且必须是红高粱酿出酒的香气，才是最优雅的，也就是说，只有红高粱，才能出好白酒。
再者，白酒是非常讲求工艺的，是一个将粮食和酒曲，经过长时间复杂的发酵，然后蒸馏取酒的过程。这个时侯，光有好粮食不够呀，如果光有好粮食，酒曲不行，就出不了好酒，名酒基本都是用大曲，为什么？因为，大曲是活的，含有多种微生物，分泌的酶，经过至少四十五天长时间的发酵，不仅会把粮食中的淀粉，转化为糖，再转化为酒精，还会把氨基酸、蛋白质等，转化为各种酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质，和酒精融为一体，这才是传统意义上的酒。
如果是短期发酵酒，就算是好粮食做原料，但是，用糖化酶做糖化发酵剂，本身这是一种死的化学原料，而且短期发酵，生成不了总酯、总酸等，口感不好。
请问，市场上那种现酿、现蒸馏的酒，您的发酵环境（湿度、用水等）合格吗？发酵窖池有吗？用的是大曲吗？发酵时间够吗？工艺行吗？
更有甚者，很多不正规的酒产，以及小作坊，尤其那种“形为艺术酒”，为了降低成本，或者是现场设备不达标，蒸馏方式采取低温蒸馏，甲醇、杂醇油等杂质排不出去，这样的情况，好粮食不仅不能变成好酒，甚至还会危害人的生命健康！
再打个比方，白酒有点像烹饪，同样是好食材，家庭主妇虽然也能烹饪出好味道，但色香味形器和烹饪大师又有境界上的天壤之别；但白酒又不是烹饪，因为，家庭主妇有了好食材，虽然做不出大师的味道，但对人也是无害，但白酒是讲工艺的，如果工艺不当，即使粮食是好粮食，但有的小作坊不会排除杂质，会导致甲醇、杂醇油等超标，会危害人的生命安全！
可以用一句话总结：好酒，一定是粮食酒，但粮食酒，不一定是好酒。那种带有表演性质的、打着纯粮旗号的酿酒，您还觉得靠谱吗？
