在市内现酿现蒸馏的纯粮食酒?这样的“形为艺术酒”,您敢喝吗?

作者:浅谈白酒 时间:2022-08-25 阅读:548

今天,有位大爷来买酒,说他家旁边的市场里,开了一家酿酒作坊,在市场里面,现酿现发酵,然后现蒸馏,打着现场酿制纯粮酒的招牌,吸引了挺多人。


“这酒您喝了吗?“我问


“都买我也跟着买点喝了,但感觉不太好喝,有点恶兜兜的味道。”大爷说。


现在,这种在市场上现酿的“形为艺术酒”,逐渐成为一种白酒营销新招术。


咱们也不太方便说太多,但只是,把我们怎么做酒的,给喜欢白酒的酒友分析一下,您就知道,这种“形为艺术酒”,是不是靠谱了。


可以这么说,这种形为艺术酒的滥殇,是源于,“纯粮酒”、“粮食酒”这个伪概念,对白酒行业的巨大伤害!


酒,不是按是否是纯粮酒划分的!只要有酒精,必须是从粮食转化而来!所以,只要是酒,无论是否加酒精勾兑,或者是短期发酵酒,叫纯粮酒、粮食酒,都没有毛病!


但是,纯粮酒,不代表酒是好酒!


正确的白酒划分方式,是优质酒和低端酒!


纯粮酒,后面少了四个字:传统工艺,只有传统工艺酿出的纯粮酒,才是优质酒;而那种打着纯粮招牌,没有工艺保证的纯粮酒,就是低端酒,很多更是不合格产品,对人的健康非常有害!


老吕的职业就是酿酒人,并且在酿酒干了近四十年。现在很多农村酿酒,或者是这种市场上现酿酒的作坊,打着纯粮酒的旗号,但说实在的您真的不专业!在我们酿酒行业最低要跟师傅学三年!并且师傅是真的!!!教您!现在有几个师傅是真的教您的?真懂行的又有几个带徒弟的?!


一,首先选择酿酒地点,是否适合酿酒(包括地理,环境,水)


二,酿酒用的什么工艺,(这个很重要!您选择的工艺决定产品将来质量,品质,以及百姓需求)


三,原材料您用的是什么粮食,粮食决定您的产品质量!(不要信传播的用五种粮食,就可以酿造五粮液,那是骗人的!)


在市内现酿现蒸馏的纯粮食酒?这样的“形为艺术酒”,您敢喝吗?


四,您选择用什么曲,这是决定您的产品导向,(唉~我不应该说的,市场上很多是骗人的曲!)


五,辅料您的选择是?并且您是怎么处理的?(这个特别重要,它决定您的产品质量!)


六,您选择什么样的发酵窖池,它决定您的产品品质!


七,您是几遍发酵?这是决定产品质量的工艺!


八,您是怎样接酒的?是高温吗?这是决定喝酒人健康,很重要的一环!!!


在市内现酿现蒸馏的纯粮食酒?这样的“形为艺术酒”,您敢喝吗?


可以这么说,酿酒,是个对环境、工艺要求都很严格的技术活。


自从接触白酒行业以来,对白酒行业很多从业者讲故事、做概念的能力,佩服的五体投地。


比如,纯粮酒、粮食酒?由于市场上充斥着酒精兑凉水的勾兑酒,让很多白酒爱好者“谈酒色变”。


于是,一些精明的白酒从业者抓住这个痛点,造出“纯粮酒”、“粮食酒”这个概念。把粮食好和酒好,硬生生划上了等号,在白酒爱好者脑海中形成了这种硬性嫁接的关连。


请注意:白酒不是果汁,直接挑选好的果实,一压榨,变换一个形态就OK了。


粮食好,是白酒的一个基础,但是,并不是好粮食就能出好酒,纯粮酒,是一个巧妙的伪命题。


首先,并不是所有粮食,都能酿出好酒。玉米等一些原料,只能产出低档酒,只有高粱,而且必须是红高粱酿出酒的香气,才是最优雅的,也就是说,只有红高粱,才能出好白酒。


在市内现酿现蒸馏的纯粮食酒?这样的“形为艺术酒”,您敢喝吗?


再者,白酒是非常讲求工艺的,是一个将粮食和酒曲,经过长时间复杂的发酵,然后蒸馏取酒的过程。这个时侯,光有好粮食不够呀,如果光有好粮食,酒曲不行,就出不了好酒,名酒基本都是用大曲,为什么?因为,大曲是活的,含有多种微生物,分泌的酶,经过至少四十五天长时间的发酵,不仅会把粮食中的淀粉,转化为糖,再转化为酒精,还会把氨基酸、蛋白质等,转化为各种酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质,和酒精融为一体,这才是传统意义上的酒。


如果是短期发酵酒,就算是好粮食做原料,但是,用糖化酶做糖化发酵剂,本身这是一种死的化学原料,而且短期发酵,生成不了总酯、总酸等,口感不好。


请问,市场上那种现酿、现蒸馏的酒,您的发酵环境(湿度、用水等)合格吗?发酵窖池有吗?用的是大曲吗?发酵时间够吗?工艺行吗?


更有甚者,很多不正规的酒产,以及小作坊,尤其那种“形为艺术酒”,为了降低成本,或者是现场设备不达标,蒸馏方式采取低温蒸馏,甲醇、杂醇油等杂质排不出去,这样的情况,好粮食不仅不能变成好酒,甚至还会危害人的生命健康!


再打个比方,白酒有点像烹饪,同样是好食材,家庭主妇虽然也能烹饪出好味道,但色香味形器和烹饪大师又有境界上的天壤之别;但白酒又不是烹饪,因为,家庭主妇有了好食材,虽然做不出大师的味道,但对人也是无害,但白酒是讲工艺的,如果工艺不当,即使粮食是好粮食,但有的小作坊不会排除杂质,会导致甲醇、杂醇油等超标,会危害人的生命安全!


可以用一句话总结:好酒,一定是粮食酒,但粮食酒,不一定是好酒。那种带有表演性质的、打着纯粮旗号的酿酒,您还觉得靠谱吗?


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