霉菌是如何形成的？

足够的湿度是酒窖生长霉菌的必要条件

在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间

有的甚至80%以上

这是长期贮存葡萄酒最理想的环境

这样高湿度环境中

难免会面临长霉的困扰

尤其在一些历史悠久的葡萄酒产区

酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象

以下是欧洲几个著名酒窖的照片

"欣赏"完毕，你自会明白:

香槟酒窖也难逃霉菌侵袭

伯艮第膜拜级酒庄Claude Dugat

Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖

Volnay顶级名庄Michel Lafarge著名的霉层遍布的酒窖

2010年间朋友参观西班牙Rioja名庄Vina Tondonia时亲身看到的发霉酒窖，还在里面小酌了一杯

霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗？

酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的

酒塞长了霉，酒质不一定受到影响

往往有“资本”陈年的好酒酒塞往往越长

相对于5、6厘米的酒塞

表面上一点霉斑其实无伤大雅

这也是为什么很多顶级名庄的酒窖

会允许被霉菌覆盖的原因

所以

酒塞表面有霉点同

瓶内的酒质没有必然联系

反而也是一个酒窖湿度合格的标志

外部有霉点的瓶塞是正常现象

葡萄酒瓶塞上有霉斑 怎么办？

先用湿布把瓶口擦干净倒出试饮

真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了

在原有的基础上再次醒酒15分钟

如果怪味还没消失

那才有可能真是坏了

如果酒香气正常、令人愉悦

那就庆幸还好没有错过一瓶美酒

不过要记住喝不完瓶塞塞回去时

有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦