在童年的记忆中，过年总有那么一碗清甜的糯米酒。做米酒是一件大事，劈柴、淘米、准备蒸桶……里里外外一片忙碌的景象。从米到酒是一个神奇的进程，现在就和大家一同感触这份神奇。下面我们就来看看农村古老糯米酒酿制方法

农村古老糯米酒酿制方法：

1、将糯米用冷水浸泡8小时左右。

2.把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，晾干。

3.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。

听起来好像很简单，其实这是个技术活，火候的控制很讲究！该大时要大火，该小时要小火。偶尔用水把火苗浇小，大约要蒸1个多小时。大约蒸到40分钟，盖蒸笼的薄膜鼓气了，糯米饭的香味充满了整个屋子。

6. 用干净的冷水冲洗米饭，使米饭疏松不糊，一粒粒的。

7.冲洗米饭之后就开始下料了。把酒药用冷水冲调，倒入米饭中，待水沥干后开始搅拌，直到没个角落的米饭都搅拌到酒药为止。

8.搅拌酒药后的糯米饭开始入缸。

9.入缸后的米饭，要用手按紧，拍打成厕所的马桶状，然后用稻草盖住保温。3后天中间那个凹洞就会出酒。5天左右就可以压榨。

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