白酒的酿造工艺分为两大工艺流派，一派为法原窖法，另一派为跑窖法，下面我们就来看看两者的区别。

原窖法，指的是本窖的发酵糟醅经过加原辅料后、再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后等操作步骤后，仍然放回到原来的窖池内，密封发酵。

而跑窖法则是指，在操作时需要同时打开两三口窖池，才能使发酵糟正常循环，即有两个窖池均发酵完成，取一个窖池加粮蒸煮摊晾下曲，入窖时投入到另一个窖池中。

原窖法所酿造的酒更有层次感，跑窖法酿的酒酒体则更加的稳定。