年少不知白酒好，身老才知酒的好。不管是刚刚爱上白酒，还是已经有多年酒龄的资深酒友，大家心目中都有几款觉得性价比不错的口粮酒，当然也有几款自己“高攀不起”的白酒。

不过跟资深酒友的“老谋深算”不同，年轻酒友心中不可高攀的白酒，只有茅五剑这些名酒才是。这类名酒组成的白酒“高层”，可不是哪款酒想进去就进去的，无论是对品质还是口感，亦或是名气都有非常高的要求。

虽然现在的白酒“高层”中，几款白酒都大有名气，几乎是尽人皆知。但在几十年前，当时的高层白酒可不是这些酒，西凤、汾酒、茅台当时都榜上有名，其中还有两款酒非常让人“可惜”。

明明费劲心思，好不容易“挤进了”高层白酒，如今却混成了“落魄凤凰”，实在有点惨。我们一起来看看是哪两款酒。

被“兄弟”挤掉的高层：全兴大曲

全兴大曲虽说被评为“川酒6朵金花”，但似乎是最没存在感的。这款酒来自四川，典型的浓香酒，上世纪七八十年代最鼎盛，几次获得“中国名酒称号”。

不过后来酒厂扶持了“水井坊”上来，资源全给了水井坊，自此全兴大曲没落了。尽管“兄弟”水井坊如今混得也不怎么样，酒厂也在大力扶持全兴大曲，可优质白酒层出不穷，尽管是酒质突出的全兴大曲，也无能为力，实在惨。

被“市场”挤掉的老大：汾酒

说到汾酒，无人不知无人不晓，白酒圈里的“老大”，尽管它的知名度极高，名下也有几款酒销量不错，但耐不住浓香酒和酱香酒的来势汹汹。

这两种酒的口感相比淡雅的清香汾酒更受大众欢迎。再加上汾酒的价格比较低，面对的群体大多是低端酒友，所以不可避免的，汾酒的市场逐渐被挤掉。汾酒的酿造历史悠久，在白酒圈里有着极大的地位，是老百姓封的“白酒老大”，但不管是从名气、销量、口碑来看，茅台的影响力更大，这是毋庸置疑的。

不过对于老百姓来说，茅台属实是有点望洋兴叹了。其实，笔者认为酱香酒的口感很好，茅台只是其中一款，如果喜欢喝，大家可以有其他的选择。茅台镇生产的其他品牌的酱酒，也有酒质非常优秀的，比如“遵仁台”。

遵仁台的酒质达到了优级，算是酱香酒中的“佼佼者”了，尽管在酱酒云集的茅台镇，这款酒也是“说得起话的”。酿酒原料来自贵州仁怀产区，是经典的诺红高粱和低蛋白小麦，水源则是周边的赤河水。工艺则传承了当地正宗坤沙酒酿造工艺，原料经过12987古法酿造。

在本质上，高粱中的单宁物质发挥了极大的作用，增加了这款酒本身的风味物质，喝起来更加的醇厚，酱香味非常浓郁。

因为基酒中加入的是10年份的老酒，所以遵仁台这款酒入口很绵和，下喉比较顺滑，综合了原浆酒的酒味，更加的协调，酒中的窖香、花果香和粮香很有层次，体验感也是非常棒的。

有喝过这款酒的朋友吗？可以留言讨论。