经常喝葡萄酒的人可能会发现这种情况，有些葡萄酒会在瓶中出现沉淀，这个时候，我们会开始怀疑和担心这瓶酒的质量是否出了问题，这些沉淀是如何产生的？对饮用者的健康和酒的风味会不会产生影响？其实，葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了，那么究竟是什么原因呢？北京辰溪酒窖告诉你：

一、酒中的沉淀是什么？

葡萄酒中的沉淀物一般来自酒石酸、或者单宁和色素。

酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。

还有一种沉淀则在老酒中特常见，那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。 这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的，对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如热年份的波尔多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗？

陈年的葡萄酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物，我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。

但无论是上述哪种沉淀，都不会损害人的健康和酒的风味及品质，顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心，这时候往往是酒真的变质了。

三、酒中有沉淀，怎么办？

虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害，但毕竟颜值不高，同时也会影响品鉴感受，所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢？

1. 将酒瓶直立放于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许，最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞，可以考虑使用双片老酒开瓶器（又叫Ah-So开瓶器），以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器（通常是细口的醒酒器）中。这个过程需在光源下进行，一手拿酒瓶，另一只手拿着醒酒器，缓慢倒之，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。

除此之外，在珍藏老酒的时候，我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的催化下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段。

想了解更多酒窖知识，请点击屏幕上方“辰溪酒窖工程设计”进入主页，然后点击左下方“预约测量”与我们联系。