作为酒类技术教学领域的领导品牌，唐三镜一直吸引着国内甚至国外学员前来公司现场了解和学习专业的酒类酿造技术。学员通过在唐三镜集团习得的专业酒类酿造技术得以在家乡本地进行酿酒创业，收获不少经济利益。接下来唐三镜赖燕老师分享几个酿造纯粮白酒的注意细节：

附：唐三镜集团的酒类发酵技术大全（也是目前全国各地各大中小型酒厂使普遍使用的酒类发酵技术方式）

1、液态发酵法（分生料液态和熟料液态两种）；

2、半固态发酵法（先糖化后加水发酵）；

3、固态发酵法（额外含唐三镜集团自己独一无二的固态香醅发酵法）。

一、加入酒曲时温度要求：

①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。

②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温

二、用水要求：

用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

三、为提高酒质：

将头酒（100公斤粮食接酒头0.5公斤）和尾酒留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

四、厌氧（无氧）发酵：

特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

五、粮食混合发酵：

①玉米40%，高粱25%，小麦35%；

②大米60%，高粱15%，玉米25%，

多粮发酵酿酒，口感会更饱满、香醇！

六、发酵过程。

发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。

发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏，或者密封好存放更长一段时间再蒸馏口感更佳。