在会所酒窖品酒时，有没有发觉很多人在喝红酒前会有一个普遍的动作：轻闻、浅尝。不要笑别人装逼，是自己不够内涵。若作为一名资深的葡萄酒发烧友或酒窖的侍酒专家，只需一个“闻”的动作就能辨别葡萄酒的好坏或它的品种。

一、闻酒识好坏

不是所有的葡萄酒都是好酒。我们在喝之前可以通过闻香来辨别杯中的酒是否已变质。端起酒杯闻香时，只会微微闭合一下眼睛，闻闻杯中的酒香。如果出现以下的味道，可能这款红酒已变质了。

1、湿纸板味或木塞味

木塞味通常来自于软木塞生产过程中必不可少的氯化物清洁剂，其被微生物腐蚀之后产生了难闻的气味分子TCA，也有一些由酿酒厂里受污染的橡木桶带来。这样的酒虽然对身体无害，缺少了一款原有的果香和新鲜度，但气味闻起来却让人不适。

2、还原的硫化氢臭鸡蛋味

在葡萄酒的发酵过程中，几乎所有的葡萄酒都会加入二氧化硫用来灭菌，二氧化硫能也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。葡萄酒中过量的还原反应会产生太复杂香气。

3、有类似洗甲水、醋酸和涂料稀释剂的味道

葡萄酒受到了过度氧化，除了能从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡之外，有类似洗甲水、醋酸和涂料稀释剂的味道。原因是葡萄酒暴露在热、光条件下，酒液中的细菌生长产生醋酸和乙醛，并与酒液发生化学反应。

闻酒有三步

静止式：慢慢地吸进酒杯中的空气。

摇杯式：摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动后进行闻香。

破坏式：使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。

变质的葡萄酒通常不建议饮用，虽然不一定会危害健康，但开瓶过久的葡萄酒带有醋酸味，会对鼻腔产生刺激，饮用会感觉不适。

二、闻酒识品种

闻香识女人、闻香知好饮。葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。在专业的行家会在闻酒的过程中分辨这三类香气，并对葡萄酒做出合理的评价。

1、品种香或果香

葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。特别是年轻的葡萄酒，品种香或果香很容易就能感受到。

2、发酵香或酒香

在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些发酵香或酒香，这便是我们常说的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括酵母味、奶油味、蛋糕香气、香蕉和泡泡糖的香气等。

3、陈年香或醇香

在葡萄酒酿成之后的熟化过程中，葡萄酒本身的香气会有部分与空气接触发生氧化反应，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。

在品酒的过程中，闻酒只有第一类香味或第二类香味很浅，这应该是一款新酒。若第二类香味很重，那应该是一款有几个年头的酒了。若第三层香味很突出，这时可能碰到了一瓶陈年好酒了。闻酒吸香时，记得把嘴唇微微张开，这样闻到的香气将更加丰富、细腻，对这款酒的判断将更加准确。

吃菜讲究“色香味”，品酒也是如此。通过“色香味”来判决此酒是否好酒是少数会所酒窖专业的品酒师才知道的秘诀！

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