意大利帕赛托地中海的甜蜜交响曲

作者:解忧酒铺 时间:2022-12-23 阅读:365

杯甜酒从入口开始,就能感受这份酸甜在味蕾跳动,甜美的香气充盈着口腔,酒精的一丝丝灼热感和这种酸甜融为一体,既平易近人,又是那么耐人寻味。很少有人能了解到意大利的帕赛托,这种传统的风干葡萄酒,也被人称为“地中海的甜蜜交响”。


意大利帕赛托 地中海的甜蜜交响曲


浓缩的艺术


风干,是一种意大利常见的酿造工艺,是指葡萄采摘以后,采用晾干的方法使葡萄达到一定比例的脱水,使葡萄的芳香物质、糖分和风味物质更加浓缩,然后再进行发酵酿造葡萄酒的工艺。请注意,风干通常会使用晾干,而不是晒干,这是为了让葡萄更缓慢均匀地浓缩,同时保持芳香和风味物质的新鲜度和优雅度。


意大利帕赛托 地中海的甜蜜交响曲


在中国市场上,大多数的风干葡萄酒都是来自于意大利。这些风干葡萄酒来自意大利从南到北的不同产区,使用不同的葡萄品种,风干的程度和比例各有特点:或浓郁性感,充满西梅、甘草、杏干、干花、太妃糖香气;或丰厚深沉不失优雅,充满中药材、甜香料、桉树叶、矿物质、巧克力、果酱和蘑菇香气;或优雅甜美,充满紫罗兰、话梅、树莓、蓝莓、樱桃、薄荷、草本和胡椒香气。


意大利帕赛托 地中海的甜蜜交响曲


在意大利采用风干法酿酒并不稀奇,但很少见到其他国家使用这种法子酿造葡萄酒,这又是为什么呢?


原因在于意大利在葡萄酒的酿造过程中不允许加糖,如果想要葡萄酒保持较好的酸度,达到较高的酒精度,还能有更加浓郁集中的香气和风味物质,在意大利只能通过风干才能达到。


而我们今天的主角,便是来自于意大利的甜型风干葡萄酒“帕赛托”。


风干葡萄酒的起源


其实,风干葡萄酒的历史非常悠久,甚至可以追溯到人类发明葡萄酒的早期。有文字记载的是公元前 8 世纪古希腊诗人赫西俄德的描述。赫西俄德在《工作与时日》系统地记录了当时农耕生产的知识,是人类早期的百科全书。在《工作与时日》中,赫西俄德已经描述了风干葡萄酒。据此推算,风干葡萄酒的历史至少有 2600 至2700 年以上。翻阅葡萄酒历史,我们会发现,人类在葡萄酒发明之后的相当长的时间里,都是喜欢酒中的甜。也因为需要甜,而在葡萄酒中加入蜂蜜之类。风干葡萄酒的发明应该和早期人类对葡萄酒的甜味追求密切相关。


意大利帕赛托 地中海的甜蜜交响曲


所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干,或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式,风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中,水份大约占其成分的 80%以上。风干的过程大约需要 3 至 4 个月,新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干,重量减少 30% 至 40%。由于水分大量减少,经压榨后的葡萄汁更加浓稠,葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵,酿造的葡萄酒酒精度更高,糖分含量也高,风味浓郁,颜色更深,单宁更饱满,结构更平衡。


多数人认同的葡萄酒传播线路图应该是:葡萄酒从发源地中东开始向周围传播,当时文明程度高的波斯、埃及、希腊等应该是最早接受并传播葡萄酒的国家。


当然也不能忘记历史上最著名的航海和商业民族腓尼基人,他们也可能将葡萄酒文化传播到地中海沿岸的任何角落,包括意大利及意大利在地中海中的任何岛屿。


意大利人种植葡萄和酿制葡萄酒的历史是从公元前 8 世纪开始,一是希腊人在意大利南部建立城邦,二是和腓尼基人的贸易,三是伊特鲁里亚人的发明。意大利历史上何时开始酿制风干葡萄酒,不得而知。也许希腊人在意大利南方建立殖民城邦之初,便将风干葡萄酒的酿制技术带到意大利。


经久不息的酿酒技艺


在意大利,人们对风干葡萄酿酒特别着迷,不同的产区不同的品种,甜的不甜的,种类繁多。


标示“帕赛托”的意大利葡萄酒,是使用枯藤法酿造而成的。所谓的枯藤法则是一种把葡萄风干的酿造工艺,其目的是为了加强葡萄的风味并提高它的甜度。枯藤法采用自然风干的葡萄来酿造葡萄酒,其风干方式有三种:可将葡萄留在藤上风干,也可将其铺在草席上于室外晒干,又或者把葡萄放置于干燥通风的屋子中风干(此为瓦坡里切拉产区的风干方式)。


意大利帕赛托 地中海的甜蜜交响曲


这项过程不仅费时费力,而且还具备一定风险,风干期间如果受潮或者发生腐烂,都会导致葡萄无法用来酿酒。


一般来说,在葡萄采摘后,还需要等上 3 到 6 个月,待这些葡萄变成半干状态时,才会对其进行轻度压榨,随后再进行发酵,以达到理想的甜度。同时,大多数帕赛托葡萄酒都会在橡木桶中陈年一段时间,从而增强其风味和复杂度。在意大利,帕赛托葡萄酒既可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒,这种酿造工艺从古至今并未发生多少变化,主要在地中海沿岸地区的产酒国中盛行,比如古希腊、古罗马以及阿拉伯。


现如今,意大利境内的许多酿酒者在酿酒时都会采用枯藤法,不过各个地区的风格还是大相径庭的。根据每年采收下来的葡萄的质量、当地的传统或法定产区相关规定以及酿酒者自身偏好的不同,不同的酿酒者在酿造帕赛托葡萄酒时所采用的酿酒葡萄、干燥方式和干燥时间都可能大不相同。虽然这种酿造过程耗时费力,但却是颇有回报的,因为其酿出的帕赛托丰富甜美,是在宴会结尾时饮用的配酒。


意大利帕赛托 地中海的甜蜜交响曲


尽管如今酿造工艺越来越成熟,但这种传统天然的酿造方式依旧能够占据一席之地,毕竟从古至今,传统的精华始终能够在人类社会中沿袭下去,永不消散。


上一篇:激活沱牌,赋能舍得,舍得酒业双品牌战略成效显著

下一篇:哪些人最喜欢喝酱香型白酒?(最喜欢喝酱香型白酒的城市)

猜你喜欢

珠啤新动作,48亿准备干什么?

珠啤新动作,48亿准备干什么?

2023-01-13 435
科技驱动高质量发展西凤酒为百亿目标启动更强品质引擎

科技驱动高质量发展西凤酒为百亿目标启动更强品质引擎

2023-03-12 962
喜报!!喜报!!热烈祝贺南阳邓州市陈总签约贵九疆

喜报!!喜报!!热烈祝贺南阳邓州市陈总签约贵九疆

2022-08-21 400
西凤375酒2020年度全国经销商大会圆满召开

西凤375酒2020年度全国经销商大会圆满召开

2023-01-20 515
宝丰酒业销售公司2022年述职誓师大会在郑召开

宝丰酒业销售公司2022年述职誓师大会在郑召开

2023-01-28 809
i茅台app小茅问答题目正确答案整理

i茅台app小茅问答题目正确答案整理

2022-08-30 773
产量大于销量的茅台,为何涨价到我们“高攀不起”?

产量大于销量的茅台,为何涨价到我们“高攀不起”?

2022-11-29 743
玖藏西凤酒冲刺二季度:超前布局、三大工作,经销商:超期待

玖藏西凤酒冲刺二季度:超前布局、三大工作,经销商:超期待

2023-02-06 679
直击五粮液股东大会现场:高管齐上阵,全方位答投资者8方面提问

直击五粮液股东大会现场:高管齐上阵,全方位答投资者8方面提问

2022-09-03 402
进李佳琦薇娅直播间,啤酒生意就能好转?

进李佳琦薇娅直播间,啤酒生意就能好转?

2022-09-10 788

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365