三得利（Suntory）的创始人——鸟井信治郎（Shinjiro Torii），是日本第一个酿造西式烈酒（威士忌）的人。在此之前，他们生产的所谓威士忌，无非就是在清酒（ saké）、烧酎（ shochu）或别的什么中性烈酒（neutral spirits）之中加入草药、香料等来模仿相似的颜色、口感和香气。

鸟井信治郎

1923年，鸟井信治郎雇佣苏格兰学习“本尊”威士忌（1918.7—2020.11）归国的竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）共同筹建日本第一家麦芽威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所，之后开启了日本威士忌近百年的辉煌历史，直至今日。

山崎蒸馏所

关于这段历史以及日本威士忌发展的两位关键人物的介绍，大家可以去翻阅本头条，这里按下不表。

经常喝三得利威士忌（主要是山崎、白州、响等）的人，可以精确感觉到日本威士忌的清淡、精致，这种风格其实是深受日本哲学影响的结果。

——In-Yo，即平衡。“In”指的是温柔、宁静、细腻，“Yo”指的是令人兴奋、充满活力和强大。结合起来，In-Yo就是平衡。在日本，不管是佛教（Buddhism），还是神道教（Shinto），都将平衡视为至高无上，它们认为宇宙中所有美好的事物都是平衡存在的。

——Kaizen，即改善。为了更好而进行改变，也就是人们常说的日本工匠精神，对某一事物进行持续不断的改进，以追求一种“最好”的状态。

——Yūgen，即幽玄。朦胧，深远，藏而不露，或者说日本美学中的那种“秀而不说”。体现在日常生活中，就是那种“不要一下子就把一切给别人，而是要让人们自己花时间去探索”的理念，就好像水墨画，留下很多模糊、留白的部分，让人暇思无穷。

这三种哲学深刻地影响着包括三得利在内的日本威士忌酿酒工艺（Kōgei）：实用（be practical enough for regular use）、手工（ predominantly handmade）、传统工艺（traditional techniques）、传统原料（traditional materials）和原产地（place of origin）。反映在日本威士忌的生产，具体体现在：对水质的极致追求、传统酿造工作的坚守（木质发酵槽、直火蒸馏等）、对麦芽、酵母、橡木桶、熟化环境等方面的持续改善等。

关于这方面，大家还可以去翻阅本头条《日本威士忌的成功之道——兼论日本威士忌为什么好喝》一文。

下面，我们就以三得利的白伏特加、六金酒、季威士忌为例，看看这些哲学是如何影响它们的酿造。

——白伏特加（Haku Vodka）

以100%纯日本白米（Hakumai）作为原料，经多次磨光（类似清酒的磨米）后加入酒曲进行2次发酵，一半送到大阪（ Osaka），经传统伏特加蒸馏器蒸馏，以得到非常纯净精致的烈酒，另一半送到知多（ Chita），经柱式蒸馏器蒸馏，以得到风味复杂、层次丰富的烈酒，两者混合后，加入百选名川之水稀释，之后用竹炭过滤，从而创造出“Jyunpaku”（Jyunpaku）——纯净而灿烂的伏特加，有着柔和的、微妙的甜味和丰富的谷物味道，超级顺滑又保留大米天然甜味，非常有趣。

——六金酒（Roku Gin）

Roku的意思是“六”，在配方中使用了六种日本植物：樱花、樱花叶、煎茶、玉露、日本山椒和日本柚子皮。每一种植物都是在大阪规定的“顺”季节采摘、运输和蒸馏的，只使用当季植物。使用四种不同的铜制蒸馏器来蒸馏，蒸馏后再进行混合。口感纯净，既有灵动的柚子清爽感，又有樱花带来芬芳的花香，日本植物带来丰富的层次感，并渗透着绿茶柔和的苦，尾韵是日本山椒的一丝辛辣。

——季威士忌（Toki whisky）

Toki在日语中的意思是时间。这是一种美味的清淡调和威士忌，是专门为制作Highball而设计的，由山崎、白州麦芽威士忌与知多谷物威士忌进行混合而成，但主要成份是白州和知多。Toki注重果味、甜味和平衡，没有突出的元素，其结果就是一个微妙的威士忌果园水果，香草蜂蜜和一点薄荷味，味蕾上有有青苹果和粉红葡萄柚，还有更浓郁的烤杏仁、香草、白胡椒和姜味。这是一种用途极其广泛的调和威士忌，也是对日本威士忌魔力的一个很好的例证。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。