烤酒匠虽为宜宾酿酒人，但在评酒方面绝对不偏不倚，对每一款酒均采用客观公正的视角去评论。今天，我来给大家说说剑南春这款浓香型白酒。
剑南春白酒原产地四川绵竹，其历史最早可以追溯至1500年前的唐朝。在盛唐时期，剑南春曾有过被选为宫廷御酒的辉煌历史，在《后唐书·德宗本纪》上有所记载。故而，剑南春把这段翻出与放大，宣称自己是中国唯一载入过正史的中国名酒也算是有依有据的事。因此在九十年代中期开始的中国白酒市场，就已把茅台、五粮液、剑南春三款知名度很高的白酒并称为“茅五剑”。
在唐朝时期，大家把酒称为“春”。在《诗经•豳风•七月》中就有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句。绵竹作为历史上有名的剑南古道，所产美酒又起于盛唐，因此“剑南春”的酒名也就缘起于此。大家曾听说过的“剑南道烧春”反而不是单指的“剑南春”，它泛指的是绵竹地区出产的美酒。
剑南春这款酒属于五粮浓香型，其糟醅选料与五粮液如出一辙，也是高粱为主料，玉米、糯米、小麦、大米四粮为辅料。其酿制工艺与五粮液制酒工艺几乎一致，也是采用“泥窖发酵，续糟跑窖”。
烤酒匠对“剑南春52°珍藏级”这款白酒进行品评后，觉得该是这样客观地去描述它：酒色清澈透明，酒香浓郁高雅，酒味醇和，厚重感不够，归属于稍短年份的那类酒体，与宣传的“七年坛藏始开缸”还是有些差距的。入口回甘偏甜，酒体在口腔内具有多味层次感，咂舌细品香味协调，勾调得还算恰到好处，落喉顺而净，余香悠长。因此这款剑南春系列里最顶级的作品，从整体上来评说，其香气算是比较稳的。它具有五粮浓香型白酒该有的窖香、糟香、粮香、花果香等复合香。与五粮液的糟香、陈木香、陈药香、粮香以及偏弱窖香还是有一定区别的。两款酒香味的差异化与拌曲后入窖发酵工艺，以及以糟养窖工艺上有很大关系。烤酒匠多年前有幸收藏到了六百斤1993年时期的剑南春原酒，其香味与口感确实就比现在最顶级的剑南春要正宗得太多。
烤酒匠不喝瓶装酒，不收藏瓶装酒是有原因的。因为自己酿酒多年，收藏了太多国内最顶级的浓香古法老酒，嘴巴早已喝叼了，不是醇正的古法酒体难以下咽。而现在市面上的所有瓶酒，保持古法酒体原滋原味的就根本没有。这不是烤酒匠危言耸听，瓶酒最简单的一道工艺“椰壳活性炭净化”就把老酒的香与味给“净”掉了不少。
我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。欢迎全国喜爱顶级浓香古法老酒的酒友来信交流，与烤酒匠共品真正的古法老酒。
