近日，我发现很多人对酱酒传统工艺有一个很深的误解，认为酱香酒的传统工艺就是特指茅台酒“12987”酿造技术。

其实，这是不对的，严格意义上来讲，“12987”是特指坤沙酱酒的酿造工艺；而“传统工艺”却是指大曲酱酒的酿造，包含了大曲坤沙、大曲碎沙。

这也是为何，有很多人凭着茅台王子酒瓶身上的描述：秉承茅台酒传统工艺，就断定王子酒是为坤沙酒。当然，我也不是茅台集团的高层，或许网友们的判断是对的，但坤沙酒是有一个茅台镇所有品酒师都认定的标准：24小时后空杯留香、酱味浓郁、醇厚舒适、无杂异味。

很显然，普王尚达不到此标准。那么瓶子上的“传统工艺”是虚假宣传吗？当然不是，只能说你尚未弄懂大曲酱香酒“传统工艺”真正的含义。

大曲就代表着传统工艺

从某种意义上来说，只要带上大曲两字的酱香酒，都可以称之为：传统工艺。其原料为小麦与赤水河水，从端午开始制作，也就是我们熟知的少女踩曲。

大曲是发酵粮食最好但也最慢的糖化剂，所以现在市面上的碎沙酒除了茅台股份外，基本没有人用大曲的了，而一旦用上大曲，就必须进行后面一系列传统酱香的核心灵魂工序：三高三长。

何谓“三高三长”呢？简单解释：用传统手法祛害增香的一个过程！高温度酿造与长周期储存可以灭活、挥发掉许多对人体有害的物质，也是大曲酱酒不易上头的根本原因。

所以，现在你就明白了，传统工艺代表的仅是大曲，在此前提下，粮食原料用完整的红缨子高粱（破坏20%）才是大曲坤沙酒，粉碎的就叫大曲碎沙酒。仅凭“秉承传统工艺”来断定普王是坤沙，明显是不对的。

当然，普王作为一款普通的口粮酒，尤其还是嫡系王子，其性价比毋庸置疑。相比市场上，更多的是用糖化酶碎沙酒，糖化酶是液体，发酵粮食又快又干净还便宜，都不用入石窖，直接倒在钢桶里就行，我们俗称之：新工艺白酒。

最后要说的是，所有传统工艺酿造下的大曲酱香酒，坤沙也好，碎沙也罢，只要价格与其酒体相符，都可以称其为：一瓶好酒！

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