何为“下沙”？

下沙的“沙”，指的是家大业大酒酿酒选用的红缨子高梁：在茅台镇特有的气候环境下，种植出的高梁粒小皮厚，颗颗坚实饱满，而且富含单宁，经得起多轮次蒸煮，这样的“沙”，也成就了家大业大酒的高端品质，让最终酒款的风味不可复制。

因为红缨子高梁的外观，看上去与赤水河的河沙相似，时间一久，酿酒匠人们就逐渐统一起了说法——把每年下河挑水酿酒的第一道工序称为“下沙”。

下沙是家大业大酒的酿酒之春，最近重磅上市、广受好评的家大业大1949，就是由此开启了漫长的酿酒历程。下沙主要目的是淀粉糊化、堆积发酵，标志着每年酿酒活动的开始，对应12987工艺中的“1”。下沙后并不不直接取酒，而是养精蓄锐，为之后七个轮次取酒打下原始基础。

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