文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏

玉桶萦香盛美酒，金缸溢馥贮琼浆。白酒酒窖，作为窖藏白酒的所在，其浓郁的酒香吸引着各色好酒人士。目前，越来越多的知名白酒企业倾力打造酒窖，在窖藏规模和窖藏环境等方面做足功课。那么，白酒酒窖究竟有什么样的价值值得他们大费周章呢？

白酒酒窖，是驯服白酒的神兵利器

时间是白酒的朋友，白酒酒窖的存在，最现实的价值在于提升白酒口感。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，因而不适宜直接饮用。这些原酒必须经过一段时间的贮存与陈酿，挥发掉硫化物，让白酒极性分子完美缔合的同时除杂增香，最终使酒体日趋平和、细腻、柔顺和协调。这种缓慢而复杂的变化，在陶坛酒窖中才能获得最佳完成度。因而酒窖的作用无可替代。

据了解，在酒的储藏过程中，其陈酿老熟容易受到外界的影响。因而在温度、湿度、光照、震动和空气流通性等方面有固定的要求。一般而言，酒窖空气流通速度不宜过快，尽量不要受到震动，温度需要常年保持在20℃左右，湿度常年保持在90%左右，满足以上条件的酒窖，白酒才能窖藏更长的时间。

白酒酒窖，是酒文合一的集中体现

在白酒窖藏的过程中，白酒酒窖还承担着丰富的文化职能。目前相当多知名白酒企业的酒窖，在进行窖藏和取酒的过程中都会举办封藏大典、储酒节、开酿节等盛大活动。这些活动的举办，在传播酒文化，扩大企业知名度、提升品牌附加值等方面都意义重大，堪称白酒企业年度大戏。在这里，人们不仅可以领略到中国酒文化的独特魅力，还能现场体验酒庄窖藏酒的醇厚甘美。既感受文化又获得体验，一举多得，让人流连忘返。

以郎酒庄园仁和洞开洞仪式为例，活动现场有很多包含传统酒文化的艺术形象和作品涌现，定制窖藏酒的封坛活动也进行得如火如荼。耗时多年建设天然藏酒溶洞，充分彰显了郎酒人信奉敬畏自然、崇尚科学、酿好酒的理念。借助酒窖，郎酒实现了传统酒文化和品牌主张的高效传播。

这种白酒与白酒文化水乳交融的创新形式，为窖藏白酒价值差异化运营提供了可能性。

据郎酒股份官方资料显示，仁和洞洞内藏酒年份至少30年以上，而定制酒市场价2万元/斤起。

白酒酒窖提供了白酒与白酒文化交流与融合的场所，在弘扬传统酒文化的同时显著提升了消费体验和产品附加值，文化意义显而易见。

白酒酒窖，是衡量企业实力的重要标尺

白酒酒窖还是衡量企业实力的重要指标。一个白酒企业，如果拥有持续使用数十年甚至上百年的酒窖，那么它无疑是传承有序历史悠久的老字号；如果它的酒窖储藏了数以万吨乃至数十万吨的老酒，那么它的生产能力和储酒能力必定是核心的竞争力。

以舍得酒业为例，历时43年，沱牌舍得文化旅游区陶坛贮酒库内至今总储量已高达12万吨，足够全球70亿人每人喝一杯。其中5年以上的基酒超过70%。这些基酒被装入“过气不过液”的宜兴紫砂陶坛内，随着时间的推移，老酒的品质会不断提升。

白酒酒窖，可以说是酒企最有价值的固定资产之一。无数新酒在这里褪去铅华，无数老酒在这里越陈越香。而白酒酒窖的价值，也将伴随着白酒品质的稳步提升、白酒文化的不断传承和白酒品牌的不断发展而为更多人所认可。