一说到印度威士忌，很多人会嗤之以鼻。
的确，在印度，大多数所谓的威士忌，其实是以糖蜜为原料进行蒸馏，然后再与一些谷物或麦芽威士忌混合而成。严格来说，其实是一种具有威士忌和朗姆酒混合特征的烈酒。只不过在印度，它可以堂而皇之地以“威士忌”进行销售。由于其成本低廉，售价极低，因而市场销量极高。几大品牌的销量还长期雄居世界烈酒品牌的前10名。
今天，撇开这些糖蜜型威士忌不说，单说说印度那些完全符合传统威士忌法规且已经具有世界声誉的威士忌酒厂以及酒款。酒友们如果有机会碰到，千万不可错过。
——阿穆特（Amrut）
阿穆特（Amrut）的名字来源于梵语“amrita”，意为“神之甘露”或“生命之水”。酒厂于1982年正始蒸馏威士忌，不过直到2004年才推出印度首款单一麦芽威士忌。
阿穆特
而真正让阿穆特声名鹊起的是其推出的阿穆特融合单一麦芽威士忌（Amrut Fusion Single Malt Whisky），这款融合中西（以印度大麦和苏格兰泥煤大麦为原料）的麦芽威士忌有你想要的一切：水果、烟熏、麦芽味、橡木味、香料和意式浓缩咖啡！
对了，吉姆·莫瑞在《2010年威士忌圣经》给它打出了97分，荣获世界最佳威士忌第三。酒款还入选国际著名威士忌大师伊恩·巴士顿（Ian Buxton）《一生必喝的 101 款威士忌》。
特别酷的是，酒厂使用的大麦来自于喜马拉雅山山麓种植的本地大麦，而威士忌的熟化在印度炎热的班加罗尔，海拔900多米，气候炎热，这会导致大量的蒸发，并留下强烈和丰富果味的气息。
班加罗尔
作为一家特别具有实验性的酿酒厂，酒厂经常进行一些有趣的橡木桶熟化实验。比如，纳兰吉系列（Naarangi），使用的是橡木桶是葡萄酒和橙皮调味三年的Oloroso雪莉桶，从而带来活泼的柑橘味。
比如，光谱系列（Spectrum）和卡哈本系列（Kadhambam）也特别有趣，光谱系列使用的橡木桶是由四种不同的橡木组合制成的（比如，光谱004是由3级烧焦的美国橡木American oak with a Level 3 char、烘烤法国橡木toasted French oak、Oloroso雪莉橡木Oloroso sherry和PX雪莉橡木Pedro Ximenez sherry等4种橡木制成的橡木桶）。
再比如，卡哈本系列（Kadhambam）则是经班加罗尔蓝白兰地桶（Bangalore Blue Brandy）、朗姆酒桶（Rum）和Oloroso雪莉桶等三种桶型进行熟化。
你应该知道，阿穆特并不是在乱搞，这些实验的确酿造出一些非常受欢迎且令人难以置信的充满活力的威士忌。
最后，千万不要错过阿穆特的泥煤威士忌，包括泥煤波特桶、泥煤马德拉桶和泥煤波本桶等酒款。它们都有一种独特而浓郁美妙的烟熏水果特征。
酒厂最近推出的三次蒸馏单一麦芽威士忌：特里帕瓦（Amrut Triparva），以不可思议的水果炸弹而闻名。
必喝酒款推荐：
（1）阿穆特融合（Amrut Fusion）
酒精度50%ABV，于2009年推出，由75%印度非泥煤大麦和25%苏格兰泥煤大麦为原料，经波本桶熟化4年，酒款呈浅金黄色，闻起来，香草、柑橘、葡萄干和谷类麦芽的果香与一丝咸味交织在一起，给人一种出人意料的复杂体验。口感上以其轻微的烟熏开始，但随后很快进入焦糖、蜂蜜、咸味和谷物味。回味相当长，有轻微的蜂蜜和烟味。
（2）阿穆特泥煤波特桶（Amrut Peated Port Pipe #2713）
酒精度62.8%ABV，单桶桶强，为La Maison du Whisky限定推出，经波特桶熟化，具有黑醋栗、甘草、雪茄盒、烧焦的橡木和淡淡的巧克力气息，口感是烤杏、多汁桃子、切草、干土烟和肉桂，余味是烟草、肉质麦芽和覆盆子。
（3）阿穆特光谱004（Amrut Spectrum 004）
酒精度50%ABV，无年份声明，经波本桶熟化，然后再经由四种不同橡木制所的特殊橡木桶中收尾（3级烧焦的美国橡木、烘烤法国橡木、Oloroso雪莉橡木和PX雪莉橡木），带有更明亮、强烈的炖黑水果和杏仁酱的味道，以及新鲜的丁香、咖啡豆和玫瑰油的次级香味。口感是一层层的朗姆酒葡萄干、浆果酱、橙子油和深烤咖啡，糖浆般的回味营造出一种温和的温暖感，并且伴随着蜜饯柑橘和核果的味道。
——兰普尔（Rampur）
兰普尔酒厂（Rampur distillery）是印度最古老的酒厂，位于喜马拉雅山脉底部的北方邦，在印度夏季的高峰和寒冷的冬季，兰普尔酒厂及其威士忌都能沉浸其中。正如你所料，威士忌的快速陈酿使其具有强烈的辛辣味道。然而，这家酿酒厂却选择生产一些果味浓郁的威士忌，通常带有独特的热带水果荔枝和芒果香味。酒厂的目标是成为“印度单一麦芽威士忌领域的科希诺（Kohinoor）”，科希诺（Kohinoor）是在印度发现的世界最大的钻石之一。
如果你正在寻找经典、熟悉但带有印度风味的威士忌，兰普尔绝对是你进军印度威士忌的首选。兰普尔威士忌非常顺滑，果味浓郁，回味悠长。考虑到酒厂的信条，这家酿酒厂非常注重传统酿造工艺，并生产出受喜马拉雅气候明显影响的经典威士忌。它们生产的大多数威士忌经传统的美国波本桶或西班牙雪莉桶熟化。当然，你也可以品尝到它们使用印度大麦为原料的威士忌。他们的威士忌简直棒极了。
如果你想品尝他们独特的果味威士忌，你可以选择兰普尔双桶威士忌（Rampur Double Cask），香气扑鼻，像是打开了一罐水果鸡尾酒，四周都是糖果味。此外还包括在印度赤霞珠红葡萄酒桶成熟的Asava，以及在西班牙PX雪莉桶中成熟的PX。不管是哪款，都像是一个由荔枝、芒果、杏子、李子和麦卢卡蜂蜜组成的水果炸弹。
必喝酒款推荐：
（4）兰普尔双桶（Rampur Double Cask）
酒精度45%ABV，经波本桶（2/3）和欧洲橡木雪莉桶熟化（1/3），具有丰富而复杂的特性，热带水果的香气混合着甜麦芽、橡木、蜂蜜和干果的香气，口感中有黑浆果、干果、肉桂、肉豆蔻和咸焦糖的味道。
（5）兰普尔PX雪莉桶（Rampur Sherry PX Finish）
酒精度45%ABV，仅发行48桶，先经波本桶熟化，然后再经西班牙PX雪莉桶收尾，闻起来有杏仁饼、杏子和桃子，些许锯末，偶尔还会有新鲜洗过的亚麻布气息。口感犹如一个大荔枝在口腔中爆裂，并慢慢融化成棉花糖、焦糖和炖水果，带有一丝香草和蜂蜜的味道。余味是干果和加热的丁香。
——保罗·约翰（Paul John）
该品牌由保罗·P·约翰（Paul P.John）创立，并于2012年发布了酒厂第一款单一麦芽威士忌。酒厂使用印度制造的传统铜制长颈蒸馏器，使用当地大麦。由于靠近阿拉伯海，威士忌在果阿邦的热带季风气候中成熟，造就了独特的保罗·约翰单一麦芽威士忌。
正如你所料，保罗·约翰（Paul John）的威士忌同样是印度夏季高温无情的牺牲品，炎热气候加快了桶陈速率，制造出了味道浓郁的威士忌。酿酒厂主要致力于使用美国橡木桶进行熟化，以创造出更甜、更丰富、香草和烘焙香料明显的酒款。
另外，酒厂发酵后得到的啤酒酒精度较低，加之颈部较长的蒸馏器带来的回流作用，使之最终蒸馏出来的烈酒具有丰富、醇厚的酚类物质，也有助于其浓郁风味的形成。由于在市场取得较快的成功，加之专注于使用最好的美国橡木桶熟化，该酒厂很快就被美国威士忌酿酒商萨泽拉克公司（Sazerac company）收购了多数股权。
保罗·约翰可以使你有了更接近波本口味的印度威士忌（原因很明显！），风味包括烘焙香料、果酱、巧克力、椰子、干果、蜂蜜和香草。另外，由于靠近沿海，你还可以留意他们的泥煤威士忌。这家酿酒厂还推出了一年一度的圣诞版，带来了节日的气氛，增加了一点美妙的感觉，也值得一试。
必喝酒款推荐：
（6）保罗·约翰米图纳（Paul P.John Mithuna）
酒精度58%ABV。酒款是保罗·约翰十二星座系列的第二款（第一款是Kanya，对应的是印度的处女座），对应的是印度的双子座。酒款先在美国橡木处女桶成熟，然后经首填波本桶收尾，有丰富的花香和果香，带有浓郁的烤橡木、烘焙香料和波旁桶香草。油腻的口感，富含干燥的核果和浸泡过的苏丹娜，散发着奶油椰子酱和小豆蔻和橡木香料的香味。回味是丰富的无花果和甜枣，带有深可可、香草和持久的橡木单宁。
（7）保罗·约翰晨光（Paul P.John Brilliance）
酒精度46%ABV，于2013年初发布，以喜马拉雅山麓的非泥煤大麦为原料，经波本桶熟化，丰富丰满，奶油质地的果香，德梅拉糖、蜂蜜般的柔滑和松脆的棒状酥。
（8）保罗·约翰博尔德（Paul P.John Bold）
酒精度46%ABV，这是一款泥煤风格的印度单一麦芽威士忌，使用的泥煤是从博尔德岛（Islay for Bold）运到果阿（Goa），用于烘干酒厂的六棱印度大麦。酒款经首填和再填波本桶熟化6-8年，闻香有酒厂特有的蜂蜜味道，配以柑橘、肉桂和热带水果，此后会出现海沫和灰味，并伴有一些香草味。口感柔和，富有奶油味，然后往辛辣的方式发展，带来烤橡木、椰子和麦卢卡蜂蜜，带有明显的泥煤烟熏和白胡椒。余味是泥土泥炭，可可，咖啡！
如果你是艾雷岛威士忌的狂热爱好者，又想尝试一种好的亚洲威士忌，保罗·约翰·博尔德是你最好的选择之一！
——总而言之
印度威士忌酿酒厂正在创造一些独特的、坦率的、极好的麦芽威士忌，像阿穆特、兰普尔和保罗·约翰这样的酿酒厂，每一家都非常独特。此外，像Kamet等酒厂也开始闯入了这一领域，以及阿穆特新创建的品牌Neidhal。
Kamet
Neidhal
另外，这些令人惊叹的麦芽威士忌其价值被严重低估，导致其价格还不高。所以有机会遇到的话，千万不要错过。
如果你是印度麦芽威士忌的新手，建议先从保罗·约翰开始。对于那些想更深入这一领域的人，可以选择兰普尔，它遵循威士忌酿造传统，但肯定会带来独特的热带水果香味，这将挑战你对威士忌的看法。对于那些深谙此道的人来说，阿穆特则不仅体现了一些印度威士忌的标志性特征，而且他们还向前迈进了几步，尤其是泥煤酒款，简直是壮观。
总之，印度麦芽威士忌有多值得关注的，试试它们，不要让自己留有遗憾。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
