品酒师眼里只有两种酒,亲们请对号入座

作者:懂酒谛 时间:2022-12-18 阅读:623

文/智军


每一位饮酒者都有一个成为品酒师的梦想,在他们眼里,品酒师专业、权威、眼里不揉沙子,能够轻易让假酒、劣质酒、冒牌酒、勾兑酒现出原形,是人们健康饮酒的守护神,是大家提高饮酒获得感和幸福感的守卫者。


时代在发展,社会在进步,人们的饮酒境界在提升,对于喜欢喝酒的人来说,在自我保护意识逐渐提高的当下,即便是自己成不了品酒师,也希望身边能有一两位品酒师朋友,在选择放心酒品方面能够帮自己来把把关,鉴定一下酒的好赖。


品酒师眼里只有两种酒


其实,大家所不知道的是,在真正的品酒师眼里只有两种酒:合格的酒和值得让人伸大拇指的酒。


所谓合格的酒,就是符合国家质量标准和要求,各项理化指标都能达到规定值的酒;合格的酒在品酒师眼里只是最低要求,能够达到及格线的那种,这种酒在市场上可以说是多如牛毛。


相比“合格的酒”,能够从浩如烟海的酒品中,凝神聚目,百般搜寻,以鼻寻香,以舌探味,籍此来找到那些值得让自己伸出大拇指点赞的好酒,或许堪称是一个高级品酒师的毕生追求。


普通消费者不懂品酒,但他们又存在喝好酒的需求,所以就有了品酒师这个职业。为了达己及人,帮饮酒者找到真正的好酒,那些有责任心的品酒师一生中不是在寻找好酒的品鉴席上,就是在走向寻找好酒的路上。


“中国好酒”的四个维度


在互联网环境下,经过广大网民对酒类消费认知的普及和传播,喜欢饮酒的人们在心目中也已经对市场上的酒做了一个区分,他们同样把酒分成了两类,一类是可以伸出大拇指点赞的好酒,一类是应该被划入大众鄙视链的孬酒。


当然,如果有哪款酒能够被大多数饮酒者置于“中国好酒”的地位,那这款酒就是好酒,那么,我们该如何定义中国好酒?又该以什么样的标准和参照来区分中国好酒?


最起码,有四个维度和指标可以参考。


其一,原料要真,必须纯粮酿造。目前,在市场上、在消费者中,消费观念经过长期沉淀,已经形成了一个共识:纯粮酒是好酒,勾兑酒都是糊弄人的,是酒厂用来收取智商税的玩意儿。不管是从何种渠道反馈回来的信息,大家对勾兑酒都是极力排斥的。可以说,在消费者层面,是不是纯粮酿造,在判断一种酒是不是好酒的标准中占有最大权重,因为他们坚信:坚持良心的材料,才有牛逼的味道。


其二,体感要好,必须隔夜舒服。以前喝酒,人们更讲究口感,看入口顺不顺、刺不刺激嗓子、辣不辣喉咙。现在喝酒,人们更讲究体感,在无法鉴别一款酒是不是纯粮酿造的情况下,总有一些勇敢的饮酒者愿意以身试酒,通过超量饮酒的方式来进行“破坏性试验”,以测试在饮酒之后的第二天是舒服还是难受,是神清气爽还是头昏脑胀。这种办法虽然笨,但对无法迈入品酒师行当的普通消费者来说却是一种无奈之举。谁让他们爱喝酒呢,谁让他们想喝到真正的好酒呢。


其三,受众要广,必须大众认可。中国好酒千千万,但至今却仍然有很多品质不错的酒走不出本地、得不到认可,成为养在深闺人未识的孤独之品。这样的酒,品质虽好,毕竟难以登入代表大众之选的“中国好酒”殿堂。


其四,初心要正,必须持之以恒。酿酒者的初心,应该是用心酿造好酒,用好酒满足消费者的高品质需求。对于大多数酒厂来说,酿一瓶好酒容易,要做到一辈子只酿一瓶好酒很难。这需要坚守初心,不离始终,更需要不被眼前利益所诱惑的坚强定力。


心中有酒,人人皆为品酒师


虽然说品酒师是一种职业,但它更是一种信仰,只要心中有酒,人人皆可成为品酒师——每个人都可以依照自己的标准去寻找心目中的好酒,也可以按照自己对好酒的标准和要求,去回应专业承担酿酒任务的酒厂。


心之所向,必有回响。消费者对好酒的要求,必然会成为中国酒的酿造者不断追求的方向。


在最近几年里,面向饮酒者进行消费认知普及的人越来越多,通过各种各样的品酒会、品鉴会、约酒活动和理念传播,在市场上已经凝聚起了一种声音:宁可少喝,不能乱喝;宁可少喝酒,也要喝好酒。


顺应这种趋势,在饮酒者之间自发组织的约酒活动越来越多,而大多数约酒活动正在变得更加开放,约酒活动组织者对活动的要求,不再局限于品鉴某一种酒,而是允许和鼓励大家各自带酒,相互PK。通过打擂台的方式达到酒类市场的优胜劣汰,让越来越多的好酒浮出水面;通过传帮带的方式教给饮酒者品酒技能,把越来越多的人培养成了具有品酒、识酒、鉴酒能力的“民间品酒师”。


只要心中有酒,人人皆可成为品酒师。毕竟,每一个饮酒者心中都藏着一份品酒师的梦想,所欠缺的无非是一次又一次的专业品酒训练,他们同样需要登上舞台,表达诉求。


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