文/智军

每一位饮酒者都有一个成为品酒师的梦想，在他们眼里，品酒师专业、权威、眼里不揉沙子，能够轻易让假酒、劣质酒、冒牌酒、勾兑酒现出原形，是人们健康饮酒的守护神，是大家提高饮酒获得感和幸福感的守卫者。

时代在发展，社会在进步，人们的饮酒境界在提升，对于喜欢喝酒的人来说，在自我保护意识逐渐提高的当下，即便是自己成不了品酒师，也希望身边能有一两位品酒师朋友，在选择放心酒品方面能够帮自己来把把关，鉴定一下酒的好赖。

品酒师眼里只有两种酒

其实，大家所不知道的是，在真正的品酒师眼里只有两种酒：合格的酒和值得让人伸大拇指的酒。

所谓合格的酒，就是符合国家质量标准和要求，各项理化指标都能达到规定值的酒；合格的酒在品酒师眼里只是最低要求，能够达到及格线的那种，这种酒在市场上可以说是多如牛毛。

相比“合格的酒”，能够从浩如烟海的酒品中，凝神聚目，百般搜寻，以鼻寻香，以舌探味，籍此来找到那些值得让自己伸出大拇指点赞的好酒，或许堪称是一个高级品酒师的毕生追求。

普通消费者不懂品酒，但他们又存在喝好酒的需求，所以就有了品酒师这个职业。为了达己及人，帮饮酒者找到真正的好酒，那些有责任心的品酒师一生中不是在寻找好酒的品鉴席上，就是在走向寻找好酒的路上。

“中国好酒”的四个维度

在互联网环境下，经过广大网民对酒类消费认知的普及和传播，喜欢饮酒的人们在心目中也已经对市场上的酒做了一个区分，他们同样把酒分成了两类，一类是可以伸出大拇指点赞的好酒，一类是应该被划入大众鄙视链的孬酒。

当然，如果有哪款酒能够被大多数饮酒者置于“中国好酒”的地位，那这款酒就是好酒，那么，我们该如何定义中国好酒？又该以什么样的标准和参照来区分中国好酒？

最起码，有四个维度和指标可以参考。

其一，原料要真，必须纯粮酿造。目前，在市场上、在消费者中，消费观念经过长期沉淀，已经形成了一个共识：纯粮酒是好酒，勾兑酒都是糊弄人的，是酒厂用来收取智商税的玩意儿。不管是从何种渠道反馈回来的信息，大家对勾兑酒都是极力排斥的。可以说，在消费者层面，是不是纯粮酿造，在判断一种酒是不是好酒的标准中占有最大权重，因为他们坚信：坚持良心的材料，才有牛逼的味道。

其二，体感要好，必须隔夜舒服。以前喝酒，人们更讲究口感，看入口顺不顺、刺不刺激嗓子、辣不辣喉咙。现在喝酒，人们更讲究体感，在无法鉴别一款酒是不是纯粮酿造的情况下，总有一些勇敢的饮酒者愿意以身试酒，通过超量饮酒的方式来进行“破坏性试验”，以测试在饮酒之后的第二天是舒服还是难受，是神清气爽还是头昏脑胀。这种办法虽然笨，但对无法迈入品酒师行当的普通消费者来说却是一种无奈之举。谁让他们爱喝酒呢，谁让他们想喝到真正的好酒呢。

其三，受众要广，必须大众认可。中国好酒千千万，但至今却仍然有很多品质不错的酒走不出本地、得不到认可，成为养在深闺人未识的孤独之品。这样的酒，品质虽好，毕竟难以登入代表大众之选的“中国好酒”殿堂。

其四，初心要正，必须持之以恒。酿酒者的初心，应该是用心酿造好酒，用好酒满足消费者的高品质需求。对于大多数酒厂来说，酿一瓶好酒容易，要做到一辈子只酿一瓶好酒很难。这需要坚守初心，不离始终，更需要不被眼前利益所诱惑的坚强定力。

心中有酒，人人皆为品酒师

虽然说品酒师是一种职业，但它更是一种信仰，只要心中有酒，人人皆可成为品酒师——每个人都可以依照自己的标准去寻找心目中的好酒，也可以按照自己对好酒的标准和要求，去回应专业承担酿酒任务的酒厂。

心之所向，必有回响。消费者对好酒的要求，必然会成为中国酒的酿造者不断追求的方向。

在最近几年里，面向饮酒者进行消费认知普及的人越来越多，通过各种各样的品酒会、品鉴会、约酒活动和理念传播，在市场上已经凝聚起了一种声音：宁可少喝，不能乱喝；宁可少喝酒，也要喝好酒。

顺应这种趋势，在饮酒者之间自发组织的约酒活动越来越多，而大多数约酒活动正在变得更加开放，约酒活动组织者对活动的要求，不再局限于品鉴某一种酒，而是允许和鼓励大家各自带酒，相互PK。通过打擂台的方式达到酒类市场的优胜劣汰，让越来越多的好酒浮出水面；通过传帮带的方式教给饮酒者品酒技能，把越来越多的人培养成了具有品酒、识酒、鉴酒能力的“民间品酒师”。

只要心中有酒，人人皆可成为品酒师。毕竟，每一个饮酒者心中都藏着一份品酒师的梦想，所欠缺的无非是一次又一次的专业品酒训练，他们同样需要登上舞台，表达诉求。