当人们谈论酱酒收藏的时候,究竟在谈论什么?

作者:美酒链 时间:2022-12-17 阅读:231

适合收藏和不适合收藏


酱酒也是存在不同的种类的,分为串沙,翻沙,碎沙和坤沙。


首先明确一点,串沙和翻沙不适合收藏,碎沙和坤沙适合收藏,其中坤沙的收藏价值最大。


当人们谈论酱酒收藏的时候,究竟在谈论什么?


为什么?


如果把4类酱酒品种作金字塔排列,串沙是毫无疑问的最底层,甚至根本就不能算作是酱香酒。坤沙酒的工艺对高粱的蒸煮总共有9次,之后便要丢弃,业内术语叫丢槽。


而串沙酒的生产则是将这些丢弃的酒糟加入食用酒精,再次蒸煮而得,出酒率极高,但品质非常低劣。某多多,某宝,甚至不少直播间售卖的9.9包邮到家的酒就是这类酒。


这里给大家说个很惊讶的事实,即便是9.9包邮到家,但在商家的角度,依旧有着可观的利润,重点是就几个字:利润可观!可想而知,串沙酒的品质之低劣,如此低劣的品质自然就不存在收藏的价值。


当人们谈论酱酒收藏的时候,究竟在谈论什么?


金字塔的倒数第二层则是翻沙酒,翻沙酒的生产也是用的丢弃的酒糟,不同于串沙的是,翻沙酒在丢弃的酒糟中加入部分新的粮食,再经过蒸煮而得,出酒率尽管相对串酒稍低,但也高得离谱。


品质上,比起串沙会稍有提升,但极其有限,口感上辛辣,喝后口干,上头,头晕等等现象依旧存在。成本上比起串沙会有所提升,但整体成本不会超过20元每斤,市场售价普遍在30元以上,以次充好的我们不论。


金子塔的第二层则是碎沙酒,碎沙则是把高粱全部打碎,再进行蒸煮,成本上相较于翻沙高了几个数量级,品质上也高了几个数量级。碎沙酒的的工艺不是严格的“12987”,仅仅只需要三次取酒就可以,出酒率相较于坤沙有比较大的提升,但远不如翻沙。总的来说,碎沙也是好酒,甚至一些好的碎沙酒和坤沙真假难辨,但价格上却低于坤沙,具有一定的收藏价值,世面上销售的碎沙也有一定的储存年份。


最后就要说到金字塔顶端的坤沙了,坤沙酒按照的严格的“12987”工艺生产,原料上使用的是本地红缨子高粱,并且是完整的,一年一个生产周期,两次投梁,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,生产成本极高,且出酒率极低,达到了5斤粮食1斤酒的比例,口感上,坤沙酒就是酱香酒的代言人,不仅酒后不会出现口干,头晕,头痛等普遍现象,口感上更是回味无穷。


但坤沙价格普遍比较高,市场上一度传闻“百元以下无坤沙”,而当时高粱价格处于低位,而如今,茅台本地红缨子高粱价格站上10元每斤,加上坤沙五斤粮食一斤酒的超低出酒率,以及酒商合理的利润,物流,包装等等费用,百元一下无坤沙已成事实。


酱酒存多长时间才最好?

当人们谈论酱酒收藏的时候,究竟在谈论什么?


普遍的酱酒认知中,不少人认为酱酒年份越长,酒质越佳。从我们专业从业者的角度来看,这样的结论不能作为唯一参考,是带有客观偏见的,甚至只是部分不良商家的营销噱头。


我们上面梳理了那些酱酒适合存放,那些不适合存放,在适合存放的碎沙和坤沙中,也不是存放越久就越好,因为如此说法,没办法解释茅台的酒质为何仅仅五年酒如此之好,口感如此之佳。


从个人眼光以及从业经验,再加上一些研究来看,无论什么酒,储存时间最好不能超过20年,否则就有可能面临“物极必反”的现象。


过长时间的存放会导致有害物质的挥发不佳,但也会导致有益物质的的挥发,就口感的影响度而言,并非是一直走上坡路,也有走下坡路的可能。


存酒最佳的时期,是五-十年,因为此间,该挥发的各类有害物质已经挥发,并且不会影响到酒的口感,这也是为何茅台酒仅仅只存放五年,且口感如此之好的原因。


关于为何存放时间越长口感越佳的传言,我认为可能和白酒营销的宣传相关,由此导致了白酒提价的噱头,年份越高,口感越佳,价格越也就贵!


当人们谈论酱酒收藏的时候,究竟在谈论什么?



那么你家里的老酒都是多少年前的呢?


另一种白酒,另一种收藏可能

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