适合收藏和不适合收藏

酱酒也是存在不同的种类的，分为串沙，翻沙，碎沙和坤沙。

首先明确一点，串沙和翻沙不适合收藏，碎沙和坤沙适合收藏，其中坤沙的收藏价值最大。

为什么？

如果把4类酱酒品种作金字塔排列，串沙是毫无疑问的最底层，甚至根本就不能算作是酱香酒。坤沙酒的工艺对高粱的蒸煮总共有9次，之后便要丢弃，业内术语叫丢槽。

而串沙酒的生产则是将这些丢弃的酒糟加入食用酒精，再次蒸煮而得，出酒率极高，但品质非常低劣。某多多，某宝，甚至不少直播间售卖的9.9包邮到家的酒就是这类酒。

这里给大家说个很惊讶的事实，即便是9.9包邮到家，但在商家的角度，依旧有着可观的利润，重点是就几个字：利润可观！可想而知，串沙酒的品质之低劣，如此低劣的品质自然就不存在收藏的价值。

金字塔的倒数第二层则是翻沙酒，翻沙酒的生产也是用的丢弃的酒糟，不同于串沙的是，翻沙酒在丢弃的酒糟中加入部分新的粮食，再经过蒸煮而得，出酒率尽管相对串酒稍低，但也高得离谱。

品质上，比起串沙会稍有提升，但极其有限，口感上辛辣，喝后口干，上头，头晕等等现象依旧存在。成本上比起串沙会有所提升，但整体成本不会超过20元每斤，市场售价普遍在30元以上，以次充好的我们不论。

金子塔的第二层则是碎沙酒，碎沙则是把高粱全部打碎，再进行蒸煮，成本上相较于翻沙高了几个数量级，品质上也高了几个数量级。碎沙酒的的工艺不是严格的“12987”，仅仅只需要三次取酒就可以，出酒率相较于坤沙有比较大的提升，但远不如翻沙。总的来说，碎沙也是好酒，甚至一些好的碎沙酒和坤沙真假难辨，但价格上却低于坤沙，具有一定的收藏价值，世面上销售的碎沙也有一定的储存年份。

最后就要说到金字塔顶端的坤沙了，坤沙酒按照的严格的“12987”工艺生产，原料上使用的是本地红缨子高粱，并且是完整的，一年一个生产周期，两次投梁，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产成本极高，且出酒率极低，达到了5斤粮食1斤酒的比例，口感上，坤沙酒就是酱香酒的代言人，不仅酒后不会出现口干，头晕，头痛等普遍现象，口感上更是回味无穷。

但坤沙价格普遍比较高，市场上一度传闻“百元以下无坤沙”，而当时高粱价格处于低位，而如今，茅台本地红缨子高粱价格站上10元每斤，加上坤沙五斤粮食一斤酒的超低出酒率，以及酒商合理的利润，物流，包装等等费用，百元一下无坤沙已成事实。

普遍的酱酒认知中，不少人认为酱酒年份越长，酒质越佳。从我们专业从业者的角度来看，这样的结论不能作为唯一参考，是带有客观偏见的，甚至只是部分不良商家的营销噱头。

我们上面梳理了那些酱酒适合存放，那些不适合存放，在适合存放的碎沙和坤沙中，也不是存放越久就越好，因为如此说法，没办法解释茅台的酒质为何仅仅五年酒如此之好，口感如此之佳。

从个人眼光以及从业经验，再加上一些研究来看，无论什么酒，储存时间最好不能超过20年，否则就有可能面临“物极必反”的现象。

过长时间的存放会导致有害物质的挥发不佳，但也会导致有益物质的的挥发，就口感的影响度而言，并非是一直走上坡路，也有走下坡路的可能。

存酒最佳的时期，是五-十年，因为此间，该挥发的各类有害物质已经挥发，并且不会影响到酒的口感，这也是为何茅台酒仅仅只存放五年，且口感如此之好的原因。

关于为何存放时间越长口感越佳的传言，我认为可能和白酒营销的宣传相关，由此导致了白酒提价的噱头，年份越高，口感越佳，价格越也就贵！

那么你家里的老酒都是多少年前的呢？

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